Каенг тай пла – густое и очень острое рыбное карри юга Таиланда. Его отличает не кокосовая сладость, а насыщенный ферментированный соус тай-пла, приготовленный из рыбных внутренностей.
В домашнем варианте соус соединяется с рыбой, побегами бамбука и баклажанами. Подавайте карри с отварным рисом и регулируйте соль только в конце: тай-пла уже солёный.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 75 минут |
| Выход | около 2 л карри |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, блендер |
| Калорийность | около 372 ккал на порцию |
В этом домашнем варианте используются филе скумбрии, бамбук и баклажан. Тай-пла уже солёный и ароматный, поэтому сначала добавьте указанное количество, а соль отрегулируйте только в самом конце.
Если соус тай-пла очень резкий, уменьшите его количество до 50 мл и не заменяйте дополнительной солью.
🧺 Ингредиенты
- 500 г филе скумбрии
- 70 мл готового соуса тай-пла
- 200 г побегов бамбука
- 250 г баклажанов
- 60 г лука-шалота
- 20 г чеснока
- 25 г лемонграсса
- 15 г галангала
- 12 г сушёного красного чили
- 4 г молотой куркумы
- 2 г листьев каффир-лайма
- 20 мл тамариндового сока
- 20 мл растительного масла
- 1200 мл воды
- 3 г соли
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте скумбрию крупными кусками. Слейте жидкость с бамбуковых побегов, промойте их и нарежьте полосками. Баклажаны разрежьте на четвертинки, лемонграсс раздавите плоской стороной ножа.
- Измельчите шалот, чеснок, чили, галангал, лемонграсс и куркуму в густую пасту. Если блендеру трудно, добавьте одну-две ложки воды из общего количества.
- Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте пасту 3–4 минуты до яркого аромата. Влейте воду, добавьте тай-пла, тамариндовый сок и раздавленный лемонграсс, доведите до слабого кипения.
- Положите бамбук и баклажаны, варите 10 минут. Добавьте скумбрию и листья каффир-лайма, уменьшите нагрев и готовьте ещё 8–10 минут, пока рыба не станет матовой и легко не разделится на крупные хлопья.
- Попробуйте бульон и только теперь добавьте соль, если она нужна. Удалите лемонграсс, разложите рыбу и овощи по мискам и подайте карри горячим с отварным рисом.
Особенности блюда
Пасту из сухого чили, лемонграсса, галангала, чеснока, шалота и куркумы удобно измельчить блендером с небольшим количеством масла. Так она быстрее отдаст аромат в бульон.
❓ Частые вопросы
Чем заменить соус тай-пла?
Полной замены нет: именно он задаёт вкус блюда. Если найти его не удалось, для домашней адаптации смешайте рыбный соус с небольшим количеством креветочной пасты, но вкус будет мягче и отличаться от оригинала.
Нужно ли добавлять кокосовое молоко?
Нет. Для каенг тай пла характерен острый бульон с рыбой и овощами, а кокосовое молоко не обязательно и сделает вкус более мягким.
Как контролировать остроту?
Уменьшите количество сухого чили в пасте. Не уменьшайте тай-пла одновременно: соус отвечает за солёность и характерный аромат.
С каким гарниром подают карри?
Обычно его едят с рисом или рисовой вермишелью. В этом рецепте гарнир подают отдельно, чтобы можно было подобрать порцию.
Другие блюда рубрики «Тайландская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Тайландская кухня.
