Каенг ханг ле – густое свиное карри с севера Таиланда, где особенно заметно влияние соседней бирманской кухни. В отличие от многих тайских карри, его готовят без кокосового молока: вкус строится на имбире, чесноке, тамаринде и пряной пасте.
В этой домашней версии мясо долго томится до мягкости, а в конце в соус добавляются арахис и тёмный соевый соус. Лемонграсс и галангал дают узнаваемый аромат, а тамаринд уравновешивает сладость сахара.
Подавайте карри горячим с клейким или обычным отварным рисом. Если нет ступки, пасту можно измельчить блендером с одной-двумя ложками воды.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 110 минут |
| Общее время | около 140 минут |
| Выход | около 1,6 кг карри |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 888 ккал на порцию |
Остроту регулируйте количеством сухого чили. Вода должна лишь покрывать мясо в начале тушения, поэтому подливайте её понемногу.
Если мясо уже мягкое, а соус кажется жидким, снимите крышку и выпарите лишнюю влагу на слабом огне, помешивая чаще в последние минуты, чтобы густая подлива не пригорела.
🧺 Ингредиенты
- 450 г свиной лопатки
- 350 г свиной грудинки
- 60 г лука-шалота
- 25 г чеснока
- 25 г свежего имбиря
- 20 г галангала
- 1 стебель лемонграсса (около 25 г)
- 6 г сушёного красного перца чили
- 3 г молотого кумина
- 4 г молотого кориандра
- 8 г креветочной пасты
- 30 г тамариндовой пасты
- 20 г пальмового сахара
- 30 г арахиса
- 15 мл тёмного соевого соуса
- 15 мл растительного масла
- 700 мл воды
- 6 г соли
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину кусочками примерно по 3 см. Замочите сухой чили в горячей воде на 10 минут, затем слейте воду.
- Измельчите шалот, чеснок, чили, галангал, лемонграсс, кумин, кориандр и креветочную пасту в густую пряную пасту.
- Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле и обжарьте пасту 2–3 минуты. Добавьте свинину, перемешайте, затем влейте воду и тёмный соевый соус.
- Доведите до слабого кипения, накройте и тушите 80–90 минут. Помешивайте время от времени и при необходимости подливайте немного горячей воды.
- Добавьте тёртый имбирь, тамариндовую пасту, сахар, арахис и соль. Готовьте без крышки ещё 15–20 минут, пока свинина не станет мягкой, а соус – густым.
Особенности блюда
Ханг ле должно быть густым, кисло-сладким и пряным. Имбирь и тамаринд остаются заметными, но не перебивают вкус свинины; именно долгий тихий нагрев соединяет их в соус.
❓ Частые вопросы
Чем каенг ханг ле отличается от тайского карри на кокосовом молоке?
В классическом северном варианте кокосовое молоко обычно не используют. Соус получается из пряной пасты, бульона, имбиря, тамаринда и свинины.
Можно ли приготовить каенг ханг ле без галангала?
Да. Блюдо сохранит характер, если увеличить количество имбиря и лемонграсса, но аромат станет менее сложным.
С чем подают это карри?
Чаще всего его едят с клейким рисом; дома подойдёт и обычный рассыпчатый рис.
Другие блюда рубрики «Тайландская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Тайландская кухня.
