Кхадхи с луковыми пакорами

Об этом блюде

Кхадхи с пакорами – пенджабское блюдо из кисломолочного соуса и небольших луковых оладий. Нутовая мука загущает йогурт, а кумин, пажитник, имбирь и листья карри дают характерный тёплый аромат.

Соус нужно томить спокойно и регулярно помешивать, особенно у дна кастрюли: так йогурт прогреется равномерно и не пригорит. Пакоры удобнее жарить отдельно и добавлять перед подачей, чтобы сохранить часть хрустящей корочки.

⏱️ Краткая памятка

На порцию приходится около 259 ккал по расчёту массы всех перечисленных ингредиентов; покрытие состава – 100%.

Начинайте с гладкой смеси йогурта и нутовой муки без комков, затем нагревайте её постепенно: это помогает соусу загустеть ровно, без расслоения.

🧺 Ингредиенты

• Йогурт натуральный – 450 г
• Нутовая мука – 180 г
• Вода – 1200 мл
• Репчатый лук – 180 г
• Имбирь свежий – 15 г
• Чеснок – 8 г
• Растительное масло – 50 мл
• Семена кумина – 3 г
• Семена пажитника – 2 г
• Куркума молотая – 3 г
• Перец чили молотый – 2 г
• Соль – 14 г
• Пищевая сода – 1 г
• Кинза свежая – 15 г
• Листья карри – 5 г

👩‍🍳 Как приготовить кхадхи с луковыми пакорами

1. Для соуса размешайте 80 г нутовой муки в йогурте до гладкости, постепенно влейте 900 мл воды. Добавьте куркуму и половину соли.
2. Разогрейте в кастрюле часть масла, добавьте кумин, пажитник, листья карри, тёртые имбирь и чеснок и прогрейте до аромата.
3. Влейте йогуртовую смесь в кастрюлю, добавьте остаток воды, доведите до слабого кипения и томите 35–40 минут, часто помешивая.
4. Для пакор нарежьте лук тонкими перьями. Смешайте его с оставшейся нутовой мукой, чили, содой, оставшейся солью и 80–100 мл воды до густого теста.
5. Обжарьте небольшие порции теста в оставшемся масле по 2–3 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки. Переложите пакоры в кхадхи, прогрейте 5 минут, посыпьте кинзой и подавайте.

🍽️ Подача

Разложите кхадхи по глубоким тарелкам с пакорами и кинзой. К ней обычно подают рис или лепёшки, которые впитывают пряный соус.