Кабачки в хрустящем кляре на сковороде

Кабачок нарезают толстыми кружочками и покрывают жидким яично-молочным кляром. Небольшие партии позволяют сохранить температуру масла и получить ровную корочку.

Толстые кружочки сначала должны стать мягкими внутри. Выбирайте средний нагрев, не перегружайте сковороду и при необходимости допекайте более плотные кусочки под крышкой на слабом огне.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт на четверть блюда с учётом указанного масла для жарки; фактически впитавшееся количество может быть меньше.

После нарезки промокните кабачок бумажным полотенцем: сухая поверхность помогает кляру держаться, а не сползать в масло. Особенно тщательно обсушите срезы, где обычно скапливаются капли сока.

🧺 Ингредиенты

• Молодых кабачков – 500 г
• Пшеничной муки – 100 г
• Куриных яиц – 100 г
• Молока 2,5% – 100 г
• Растительного масла для жарки – 35 г
• Соли – 6 г
• Чёрного перца – 1 г
• Укропа – 8 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Вымойте кабачки и нарежьте кружочками толщиной около 8 мм. Обсушите поверхность полотенцем.
2. Взбейте яйца с молоком, солью и перцем. Всыпьте муку и размешайте венчиком до гладкого кляра без сухих комков.
3. Разогрейте масло в широкой сковороде на среднем огне. Окунайте кружочки в кляр и дайте излишку стечь.
4. Обжаривайте небольшими партиями примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и мягкости кабачка.
5. Переложите на решётку или бумагу, посыпьте рубленым укропом и подавайте горячими.

Как удержать кляр на кабачках

Сделайте тесто консистенции жидкой сметаны: слишком густой слой останется сырым, жидкий быстро стечёт. Перед каждой закладкой перемешайте кляр, поскольку мука оседает на дно. Выкладывайте готовые кружочки на решётку или бумагу в один слой, чтобы корочка не размокла.