Крем-суп из кабачка с картофелем и укропом в блендере

Кабачок даёт лёгкую овощную сладость, картофель отвечает за тело, а готовые овощи измельчаются в блендере уже без активного кипения. Так текстура получается шелковистой, но суп не успевает загустеть на дне кастрюли.

Не заполняйте чашу горячей массой до краёв: пар расширяется и может вытолкнуть крышку. Если у модели нет отверстия для выхода пара, измельчайте суп небольшими порциями и держите крышку прижатой полотенцем по инструкции.

⏱️ Краткая памятка

Получается четыре небольшие тарелки по 300 мл. Йогурт добавляет мягкую кислинку, но его можно подать отдельно, если часть порций нужно оставить без молочных продуктов.

Не кипятите суп после вмешивания йогурта. Сначала соедините его с небольшим количеством горячей жидкости, иначе кисломолочная добавка может свернуться хлопьями.

🧺 Ингредиенты

• 650 г молодых кабачков
• 180 г картофеля
• 90 г репчатого лука
• 650 мл овощного бульона
• 120 г натурального йогурта
• 12 мл оливкового масла
• 5 г чеснока
• 15 г свежего укропа
• 6 г соли
• 1 г чёрного перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте кабачки кубиками 2 см, картофель – кубиками 1 см, лук измельчите. Чем мельче картофель, тем быстрее он станет мягким одновременно с кабачком.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте масло и лук. Готовьте 4 минуты до прозрачности, не подрумянивая края; вмешайте чеснок и прогрейте ещё 20 секунд.
3. Добавьте картофель, кабачки и горячий бульон. Доведите до слабого кипения, прикройте крышкой и варите 14–16 минут, пока кубик картофеля легко не раздавливается ложкой.
4. Снимите кастрюлю с огня и подождите 5 минут. Переложите овощи с частью жидкости в чашу блендера, заполняя её не выше половины, и измельчите короткими импульсами до гладкости.
5. Верните пюре в кастрюлю и отрегулируйте густоту оставшимся бульоном. Смешайте йогурт с двумя ложками горячего супа, затем тонкой струёй вмешайте его в кастрюлю, не доводя до кипения.
6. Добавьте рубленый укроп, соль и перец. Прогрейте суп на слабом огне 1–2 минуты и разлейте по четырём тарелкам; не кипятите после добавления йогурта.

Почему этот способ работает

Картофель размягчается в бульоне и связывает суп без муки или сливок. Короткое измельчение дробит волокна кабачка, а постепенное добавление жидкости позволяет остановиться на нужной густоте.

Как проверить готовность

В супе нет твёрдых кубиков картофеля, консистенция гладкая и однородная. При подаче он горячий, но после добавления йогурта не кипел.

Частые ошибки

• Кипятить йогурт вместе с овощами
• Переполнить чашу горячим супом
• Добавить весь бульон до измельчения
• Оставить суп на активном огне после пюрирования

Подача и хранение

Остудите суп и уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните до 3 дней; разогревайте на слабом огне, помешивая, и не кипятите. Укроп лучше добавить в тарелку перед подачей.