Толстые продольные ломтики не проваливаются между прутьями и остаются сочными. Чесночную заправку добавляют после жара, поэтому она не горит.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 12 минут |
| Общее время | 32 минут |
| Выход | 6 порций кабачков на гриле |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Мангал |
| Калорийность | около 106 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 1200 г молодых кабачков
- 45 мл оливкового масла
- 25 мл лимонного сока
- 12 г чеснока
- 10 г соли
- 15 г укропа
- 2 г чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте кабачки вдоль пластинами толщиной 8–10 мм.
- Смешайте 30 мл масла, половину соли и перец, смажьте ломтики.
- Подготовьте ровные угли без открытого пламени и хорошо очистите решётку.
- Разложите кабачки поперёк прутьев в один слой.
- Готовьте 4–5 минут до выраженных полос, затем переверните.
- Жарьте ещё 4–6 минут до мягкости с лёгким сопротивлением.
- Смешайте оставшееся масло, лимонный сок, чеснок, укроп и соль.
- Переложите горячие кабачки на блюдо, полейте заправкой и оставьте на 3 минуты.
Почему этот способ работает
Ровные угли создают устойчивую корочку, а заправка впитывается в горячую мякоть уже на блюде.
Для прибора «Мангал» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.
Как проверить готовность
На кабачках есть румяные полосы, мякоть легко прокалывается вилкой, но ломтики не разваливаются.
Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.
Частые ошибки
- Слишком тонкие ломтики
- Открытое пламя
- Частое переворачивание
- Чеснок нанесён до жарки
Подача и хранение
Храните в холодильнике до 2 дней. Подавайте холодными или коротко прогрейте на решётке.
Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.
❓ Частые вопросы
Нужно ли солить заранее?
Достаточно посолить непосредственно перед жаркой, чтобы ломтики не успели выделить много воды.
Можно жарить на шампурах?
Да, нарежьте кабачки крупными полукружьями и нанизывайте через кожицу.
Почему кабачки прилипают?
Решётка была грязной, холодной или ломтики перевернули до образования корочки.
Подойдут зрелые кабачки?
Да, но удалите жёсткую кожицу и крупные семена, затем нарежьте мякоть толстыми брусками.
Главное
Заранее отмерьте продукты, соблюдайте последовательность шагов и не перегружайте прибор. На кабачках есть румяные полосы, мякоть легко прокалывается вилкой, но ломтики не разваливаются.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для мангала.
