Иорданский мансаф с бараниной

Об этом блюде

Мансаф собирают на большом блюде: тонкий хлеб, рис, мягкая баранина и соус из ферментированного молока. Для традиционного вкуса используют сухой джамид – дома его можно заменить густым натуральным йогуртом.

В этой версии мясо варится до мягкости, а йогуртовый соус прогревается отдельно с небольшим количеством бульона. Не кипятите его бурно: так текстура останется гладкой и будет хорошо покрывать рис.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт на порцию включает баранину, рис, йогурт, лепёшку, миндаль и масло; доля оставшегося в кастрюле бульона немного меняет итоговую калорийность.

Не вливайте весь бульон в йогурт сразу: добавляйте его порциями и постоянно размешивайте, чтобы соус стал однородным и не расслоился.

🧺 Ингредиенты

• Баранина на кости – 1,2 кг
• Рис басмати – 450 г
• Йогурт греческий натуральный – 700 г
• Лепёшки тонкие – 2 шт.
• Бульон из баранины – 250 мл
• Лук репчатый – 150 г
• Оливковое масло – 30 мл
• Миндаль – 50 г
• Кукурузный крахмал – 12 г
• Чеснок – 10 г
• Кардамон – 3 г
• Корица – 1 г
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чёрный молотый перец – 2 г
• Соль – 14 г
• Петрушка свежая – 12 г

👩‍🍳 Как приготовить иорданский мансаф с бараниной

1. Положите баранину в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лук, кардамон, корицу, лавровый лист, перец и половину соли. Варите под крышкой на слабом огне около 1 часа 45 минут, пока мясо не станет мягким.
2. Переложите йогурт в небольшую кастрюлю и размешайте с крахмалом. Влейте половник горячего бульона тонкой струёй, постоянно перемешивая, затем добавьте ещё бульон. Прогревайте соус на слабом огне 10–12 минут, не давая ему бурно кипеть.
3. Промойте рис до прозрачной воды. Отмерьте 700 мл процеженного бульона от баранины, доведите до кипения, посолите и всыпьте рис. Готовьте под крышкой на слабом огне 15–18 минут, затем оставьте ещё на 10 минут.
4. Разогрейте масло на сковороде и подрумяньте миндаль. Разложите лепёшки на большом блюде, сверху распределите рис. Снимите мясо с костей крупными кусками и уложите на рис.
5. Полейте мансаф частью тёплого йогуртового соуса, посыпьте жареным миндалём и петрушкой. Остальной соус подайте отдельно, чтобы каждый мог добавить его к своей порции.

🍽️ Подача

Подавайте блюдо горячим, пока рис и мясо сохраняют аромат, а соус остаётся тёплым.