О блюде
Хокон – гватемальское блюдо из курицы в густом зелёном соусе. Его цвет дают милтоматес, зелёный перец и кинза; хлебный мякиш помогает соусу удержаться на кусочках мяса. Название связано с майяским выражением «jok om», которое переводят как «зелёный соус».
Для домашнего рецепта подойдут милтоматес или свежие зелёные томатильо. Соус получается ярким и травяным, но после короткого тушения вкус становится мягче, а курица пропитывается зелёной подливой.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 мин |
| Приготовление | 55 мин |
| Общее время | около 80 минут |
| Выход | Около 1,4 кг курицы в зелёном соусе |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, кастрюля и блендер |
| Калорийность | около 468 ккал на порцию |
Подрумянивайте милтоматес до мягкости, не превращая их в сухую корочку: так зелёный соус сохранит свежий оттенок и не будет горчить.
🧺 Ингредиенты
- 1 кг куриных бёдер на кости
- 350 г милтоматеса или зелёных томатильо
- 150 г зелёного сладкого перца
- 100 г зелёного лука
- 25 г свежей кинзы
- 10 г чеснока
- 70 г белого хлеба без корки
- 700 мл воды для варки курицы
- 20 мл растительного масла
- 8 г соли
- 1 г чёрного перца
👩🍳 Как приготовить хокон
- Снимите с хлеба корку и нарежьте мякиш кубиками. Промойте милтоматес, зелёный перец, зелёный лук и кинзу; чеснок очистите. Крупно нарежьте овощи.
- Положите куриные бёдра в кастрюлю, залейте водой, добавьте половину соли и доведите до кипения. Снимите пену и варите 30–35 минут до полной готовности; сохраните бульон.
- Пока варится курица, разогрейте сухую сковороду и обжарьте милтоматес, зелёный перец, зелёный лук и чеснок до мягкости и пятен подпалины. Переложите овощи в блендер, добавьте кинзу и около 250 мл куриного бульона.
- Измельчите овощи с бульоном до гладкого соуса. Нагрейте масло в кастрюле, влейте зелёную смесь и готовьте на слабом огне 8 минут. Добавьте размоченный хлеб и пробейте соус ещё раз; подлейте бульон до консистенции густой сметаны.
- Переложите куриные бёдра в соус, добавьте оставшуюся соль и чёрный перец. Томите без сильного кипения 12–15 минут, пока соус не загустеет и не обволочёт мясо. Подавайте горячим.
🍽️ Подача
В Гватемале хокон подают с рисом и кукурузными тортильями. Если соус загустел при остывании, добавьте при разогреве немного сохранённого куриного бульона.
❓ Частые вопросы
Чем заменить милтоматес?
Используйте свежие зелёные томатильо. Если доступны только зелёные помидоры, соус получится менее ароматным, поэтому оставьте зелёный перец и кинзу в полном количестве.
Можно ли приготовить хокон из куриного филе?
Можно, но кусочки филе готовятся быстрее и легче пересушиваются. В этом случае отварите их отдельно до готовности, а затем прогрейте в соусе несколько минут.
Почему в соус добавляют хлеб?
Мякиш делает зелёную подливу гуще и помогает ей обволакивать курицу. Добавляйте его постепенно, чтобы соус не стал слишком плотным.
