Ччампон (Jjamppong) – острый суп с лапшой и морепродуктами

Ччампон – острый суп с пшеничной лапшой, мясом и морепродуктами из корейско-китайской кухни. Его вкус строится на насыщенном бульоне, куда сначала попадают обжаренные свинина, овощи и специи.

Дома важно нарезать продукты заранее: после того как в кастрюлю попадут морепродукты, суп готовится быстро. Лапшу варят отдельно, а затем заливают горячим бульоном, чтобы она не переварилась.

⏱️ Краткая памятка

Кочукару можно добавлять постепенно: острота корейского перца заметно различается у разных производителей. Оставьте немного приправы до финальной корректировки бульона.

Не кипятите морепродукты долго после добавления: креветки и кальмар останутся нежными, если снять кастрюлю с огня сразу после того, как они изменят цвет и свернутся.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничной лапши для супа – 360 г
• Свиной вырезки – 250 г
• Очищенных креветок – 200 г
• Очищенных кальмаров – 200 г
• Мидий без раковин – 200 г
• Куриный бульон – 1 500 мл
• Репчатого лука – 150 г
• Пекинской капусты – 200 г
• Лука-порея – 100 г
• Моркови – 100 г
• Чеснока – 25 г
• Свежего имбиря – 15 г
• Корейского перца кочукару – 18 г
• Соевого соуса – 30 мл
• Рыбного соуса – 15 мл
• Растительного масла – 20 г
• Соли – 7 г
• Чёрного перца – 1 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте свинину тонкими полосками, лук и порей – полукольцами, капусту – широкими лентами, морковь – тонкими брусочками. Чеснок и имбирь мелко порубите, кальмар нарежьте кольцами.
2. Разогрейте масло в глубокой кастрюле. Обжарьте свинину 4–5 минут, добавьте чеснок, имбирь и кочукару и перемешивайте около 30 секунд, чтобы специи раскрыли аромат.
3. Добавьте лук, порей, морковь и капусту. Жарьте 3–4 минуты, затем влейте горячий бульон, соевый и рыбный соусы. Доведите до кипения и варите 10 минут при умеренном нагреве.
4. В отдельной кастрюле сварите лапшу по инструкции на упаковке и откиньте на дуршлаг. В суп положите мидии, кальмара и креветки; варите 3–5 минут, пока морепродукты не будут готовы.
5. Попробуйте бульон, добавьте соль и перец. Разложите лапшу по глубоким мискам, залейте супом с мясом, овощами и морепродуктами и подавайте горячим.

Особенности блюда

Ччампон относится к корейско-китайской кухне: блюдо сформировалось в Корее под влиянием китайских переселенцев и со временем стало острее. В домашней версии насыщенность даёт быстро обжаренная основа, а не долгое кипячение морепродуктов.