Ччаджанмён – лапша с густым соусом из чёрной соевой пасты чунчжан, обжаренной со свининой и овощами. Блюдо выросло из китайской кухни в Инчхоне и стало узнаваемой частью корейско-китайской еды: тёмный соус соединяет кубики лука, картофеля и кабачка, а сверху добавляют свежий огурец.
Для вкуса важно сначала отдельно обжарить пасту: так она становится мягче и теряет резкую сырость. Соус делают гуще крахмалом и подают поверх отваренной пшеничной лапши. Выбирайте лапшу для ччаджанмён или толстую пшеничную лапшу без яичного вкуса.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | около 50 минут |
| Выход | примерно 1,6 кг лапши с соусом |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита и кастрюля |
| Калорийность | около 918 ккал на порцию |
Порция включает отваренную лапшу и густой соус со свининой и овощами; огурец добавляет свежий хруст и подаётся сверху.
Перед подачей тщательно стряхните воду с готовой лапши: даже несколько ложек воды разбавят густой соус на дне миски.
🧺 Ингредиенты
- Свиной лопатки – 350 г
- Пшеничной лапши для ччаджанмён – 500 г
- Пасты чунчжан – 100 г
- Репчатого лука – 300 г
- Картофеля – 180 г
- Кабачка – 180 г
- Растительного масла – 40 г
- Сахара – 15 г
- Картофельного крахмала – 15 г
- Огурца – 100 г
- Воды – 450 мл
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину, лук, очищенный картофель и кабачок небольшими кубиками одинакового размера. Огурец нарежьте тонкой соломкой и отложите для подачи.
- В глубокой сковороде прогрейте масло. Добавьте чунчжан и обжаривайте 2–3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы убрать резкую сырость пасты. Переложите её в миску, оставив в сковороде немного масла.
- Обжарьте свинину до изменения цвета, добавьте картофель и лук и готовьте 5 минут. Положите кабачок, верните чунчжан, всыпьте сахар и перемешайте, чтобы паста покрыла продукты.
- Влейте воду, доведите до кипения и тушите 12–15 минут, пока картофель не станет мягким. Размешайте крахмал с 30 мл холодной воды, влейте в соус и готовьте ещё минуту до густоты.
- Отварите пшеничную лапшу по инструкции на упаковке, промойте горячей водой и хорошо стряхните влагу. Разложите по глубоким мискам, щедро полейте горячим соусом и добавьте соломку свежего огурца.
Особенности блюда
Чунчжан – особая ферментированная паста для ччаджанмёна. Соус получается почти чёрным, но его вкус не должен быть горьким: короткое предварительное обжаривание пасты смягчает солёность и раскрывает аромат.
❓ Частые вопросы
Чем заменить чунчжан?
У чунчжана особый вкус и цвет, поэтому обычная соевая паста или кочуджан не дадут того же результата. Для ччаджанмёна лучше найти именно чунчжан в магазине азиатских продуктов.
Какую лапшу взять?
Подойдёт свежая пшеничная лапша для ччаджанмёна или толстая пшеничная лапша. Сверяйтесь со временем варки на упаковке и не переваривайте её.
Почему пасту обжаривают отдельно?
Краткая обжарка в масле смягчает сырой резкий аромат чунчжана. После этого паста равномернее соединяется с мясом, овощами и водой в гладкий соус.
Другие блюда рубрики «Корейская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Корейская кухня.
