Цзяохуацзи – известное блюдо Ханчжоу, в котором целую курицу запекают в закрытой оболочке с листьями лотоса и ароматными добавками. При долгом приготовлении мясо становится мягким, а листья передают ему тонкий запах.
В домашнем варианте глиняную оболочку заменяет фольга, а курицу запекают в духовке. Подготовьте сушёные листья лотоса заранее: им нужно размягчиться в горячей воде.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 40 минут |
| Приготовление | 130 минут |
| Общее время | около 170 минут |
| Выход | 1 запечённая курица весом около 1,3 кг |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | духовка |
| Калорийность | около 592 ккал на порцию |
Для домашней версии заверните курицу в листья лотоса и несколько слоёв фольги, а не в глину. Перед подачей проверьте термометром, что температура в самой толстой части бедра достигла 74 °C.
Если листья лотоса пересохли и ломаются, замочите их дольше и оберните курицу двумя листами внахлёст.
🧺 Ингредиенты
- 1 целая курица весом около 1300 г
- 2 сушёных листа лотоса (около 20 г)
- 30 мл шаосинского рисового вина
- 30 мл светлого соевого соуса
- 10 мл кунжутного масла
- 8 г соли
- 2 г белого перца
- 25 г свежего имбиря
- 15 г чеснока
- 60 г зелёного лука
- 100 г свежих грибов шиитаке
- 250 мл воды для замачивания листьев
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Залейте сушёные листья лотоса горячей водой на 30 минут, затем промойте и обсушите. Смешайте шаосинское вино, соевый соус, кунжутное масло, соль и белый перец. Натрите курицу маринадом снаружи и внутри, оставьте на 20 минут.
- Нарежьте шиитаке, имбирь и зелёный лук крупными кусочками, чеснок раздавите. Положите часть начинки внутрь курицы, остальное распределите сверху и рядом.
- Разложите листья лотоса внахлёст, поместите на них курицу грудкой вверх и плотно заверните. Перенесите свёрток на большой лист фольги, закройте швы и заверните ещё в два слоя фольги.
- Положите свёрток в форму и запекайте при 180 °C около 2 часов. Оставьте в выключенной духовке ещё на 10 минут, затем аккуратно раскройте фольгу, чтобы не обжечься паром.
- Проверьте температуру в самой толстой части бедра: она должна быть не ниже 74 °C. Дайте курице постоять 10 минут, затем нарежьте грудку и подайте с размягчёнными листьями лотоса и выделившимся соком.
Особенности блюда
Закрытая оболочка удерживает сок внутри, а имбирь, шаосинское вино и листья лотоса постепенно ароматизируют целую курицу.
❓ Частые вопросы
Почему цзяохуацзи называют курицей нищего?
Название связано с легендой о бедняке, который приготовил курицу, обмазав её глиной и запёк в огне. Это фольклорное объяснение; точная история названия неизвестна.
Можно ли обойтись без листьев лотоса?
Можно завернуть курицу в пергамент и фольгу, но исчезнет характерный травянистый аромат листьев. Для более близкого вкуса используйте сушёные листья, заранее размочив их.
Зачем плотно закрывать курицу?
Закрытая оболочка удерживает влагу и аромат внутри, поэтому мясо готовится медленно и остаётся сочным. В домашнем рецепте оболочку делают из фольги.
Как понять, что целая курица готова?
Проверьте термометром самую толстую часть бедра, не касаясь кости: температура должна быть не ниже 74 °C. После духовки дайте мясу постоять 10 минут.
Другие блюда рубрики «Китайская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Китайская кухня.
