Кугель по-иерусалимски – рецепт лапшевой запеканки с карамелью

Иерусалимский кугель – плотная еврейская запеканка из тонкой лапши, известная сладко-пряным вкусом. Лапшу соединяют с горячей карамелью из сахара и масла, яйцами и заметной порцией чёрного перца, а затем долго запекают до тёмной корочки.

Такой кугель удобно готовить заранее: после отдыха он держит форму и легко режется. В домашнем рецепте важнее всего аккуратно сварить карамель и вмешать в неё лапшу, прежде чем она успеет застыть.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт сделан для запеканки целиком и не включает гарниры или соусы к подаче.

После соединения лапши с карамелью действуйте быстро, но осторожно: сначала добавьте небольшую порцию лапши, чтобы карамель стала податливее, и только потом вмешивайте остаток.

🧺 Ингредиенты

• Тонкой яичной лапши – 400 г
• Растительного масла – 150 мл
• Сахара – 180 г
• Куриных яиц – 4 шт. (около 200 г без скорлупы)
• Соли – 10 г
• Молотого чёрного перца – 4 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нагрейте духовку до 160 °C. Отварите лапшу в подсоленной воде до состояния al dente, следуя времени на упаковке, затем хорошо откиньте на дуршлаг.
2. Пока лапша варится, нагрейте масло с сахаром в тяжёлой жаропрочной кастрюле на среднем огне. Не перемешивая постоянно, дождитесь, пока сахар растворится и станет янтарным; затем осторожно размешайте до однородной карамели и снимите с огня.
3. Вмешайте в горячую карамель несколько ложек отваренной лапши, чтобы снизить температуру, затем добавьте остальную лапшу. Быстро перемешайте, пока карамель не распределится по прядям.
4. В отдельной миске слегка взбейте яйца с солью и перцем. Дайте лапше остыть 5 минут, тонкой струёй влейте яйца, всё время перемешивая. Переложите массу в смазанную жаропрочную форму и разровняйте.
5. Накройте форму фольгой и запекайте 60 минут. Снимите фольгу и готовьте ещё 25–35 минут, пока верх не станет тёмно-золотистым. Дайте кугелю постоять 15 минут и нарежьте плотными кусками.

Особенности блюда

Кугель получается с плотной, слегка жевательной серединой и почти хрустящей тёмной корочкой. Чёрный перец здесь не случайная приправа: его пряная резкость уравновешивает карамельную сладость.