Йеменский асид с бараниной и мясным соусом

Об этом блюде

Асид – йеменская плотная мучная основа, которую подают горячей с мясным бульоном. Она напоминает очень густую кашу: тесто долго вымешивают крепкой лопаткой, затем собирают в купол и делают углубление для соуса. Баранина и пряный томатный бульон дополняют нейтральный вкус муки.

Главная работа здесь – вымешивание. Муку нужно быстро вводить в горячую подсоленную воду и не прекращать движение, пока масса не станет гладкой и упругой. Соус можно приготовить заранее, а асид вымешивать ближе к подаче: остывшая основа заметно плотнеет.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 707 ккал на порцию. В расчёт включены вся мучная основа, баранина и топлёное масло; количество соуса распределено между шестью порциями.

Используйте тяжёлую кастрюлю и прочную деревянную лопатку. Когда мучная масса начнёт отставать от стенок, продолжайте вымешивать ещё несколько минут, разбивая возможные комочки о дно.

🧺 Ингредиенты

• Баранья лопатка без кости – 850 г
• Пшеничная мука – 500 г
• Натуральный йогурт – 120 г
• Репчатый лук – 220 г
• Помидоры – 350 г
• Томатная паста – 50 г
• Чеснок – 20 г
• Молотый кориандр – 6 г
• Молотая корица – 3 г
• Топлёное масло – 35 г
• Соль – 14 г
• Вода – 1,8 л

👩‍🍳 Как приготовить йеменский асид с бараниной и мясным соусом

1. Нарежьте баранину небольшими кусками. Лук, чеснок и помидоры измельчите. Отмерьте муку и подготовьте две кастрюли: одну для мяса, другую с толстым дном для мучной основы.
2. Половину топлёного масла прогрейте с луком, добавьте баранину и слегка подрумяньте. Положите чеснок, кориандр, корицу, помидоры и томатную пасту; влейте 800 мл воды и тушите 75–85 минут до мягкости мяса.
3. Для основы вскипятите в тяжёлой кастрюле 1 л воды с частью соли. Убавьте огонь, вмешайте йогурт, затем постепенно всыпьте муку, энергично работая прочной лопаткой.
4. Вымешивайте густую массу на слабом огне 20–25 минут, пока она не станет гладкой и не начнёт собираться от стенок. При необходимости добавляйте понемногу горячую воду, сохраняя плотную, но податливую текстуру.
5. Смажьте большое блюдо оставшимся маслом, выложите асид куполом и сделайте в центре широкое углубление. Положите туда баранину, влейте часть горячего соуса, остальное подайте отдельно.

🍽️ Подача

Подавайте сразу, пока асид горячий и мягкий. Выход – около 1,6 кг мучной основы и 1,2 кг баранины с соусом на шесть порций.