Саудовский джариш с курицей

Об этом блюде

Джариш готовят из дроблёной пшеницы, которую медленно варят до густой мягкой консистенции. В разных регионах Саудовской Аравии в блюдо добавляют молоко, йогурт, масло или мясо; здесь – домашняя версия с курицей и натуральным йогуртом. Чтобы крупа разварилась равномерно, замочите её заранее и варите на слабом огне, периодически помешивая. В конце разберите курицу на волокна и разомните часть пшеницы – так джариш получится густым, но не клейким.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт учитывает бульон и йогурт вместе с курицей и дроблёной пшеницей; густота меняет вес порции, но не общую энергию всей кастрюли.

После добавления йогурта не кипятите джариш: прогревайте на самом слабом огне и перемешивайте, чтобы крупа сохранила мягкую кремовую текстуру без хлопьев.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная крупа, крупно дроблёная – 300 г
• Куриное филе – 400 г
• Йогурт натуральный – 250 г
• Репчатый лук – 120 г
• Сливочное масло – 30 г
• Куриный бульон – 800 мл
• Молотый кориандр – 2 г
• Кумин – 2 г
• Чёрный перец – 1 г
• Соль – 9 г

👩‍🍳 Как приготовить саудовский джариш с курицей

1. Промойте дроблёную пшеницу и замочите на 30 минут. Слейте воду. Нарежьте куриное филе крупными кусочками, лук мелко порубите.
2. Растопите половину сливочного масла в кастрюле. Обжарьте лук до мягкости, добавьте курицу и готовьте, пока поверхность кусочков не побелеет.
3. Всыпьте пшеницу, кориандр, кумин, перец и соль. Влейте горячий бульон, доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне около часа, помешивая каждые 10–15 минут.
4. Когда пшеница и курица станут очень мягкими, выньте курицу, разберите волокна вилками и верните в кастрюлю. Разомните часть крупы толкушкой, чтобы каша стала густой и кремовой.
5. Снимите кастрюлю с огня и постепенно вмешайте йогурт комнатной температуры. Прогрейте на самом слабом огне, не доводя до кипения, и добавьте оставшееся масло.

🍽️ Подача

Подавайте блюдо горячим, пока сохраняются его аромат и правильная текстура.