Японский кисимен с бульоном даси

Об этом блюде

Кисимен – широкая и тонкая пшеничная лапша, которую особенно любят в Нагое. В горячем виде её подают в бульоне на основе даси с соевым соусом и небольшим количеством мирина. Плоские ленты ощущаются мягче круглого удона и быстро пропитываются бульоном.

Для этого варианта нужна именно плоская лапша кисимен, сухая или свежая. Срок варки может различаться, поэтому ориентируйтесь на упаковку. Лапшу варите отдельно от даси: так бульон останется прозрачным, а ленты не слипнутся.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 412 ккал на порцию. Посчитаны сухая лапша, бонито, комбу, мирин, соус и зелень; бульон распределён на четыре миски.

Комбу вынимайте до бурного кипения, а хлопья бонито процеживайте без отжима. Так вкус бульона остаётся чистым, без лишней горечи и взвеси.

🧺 Ингредиенты

• Плоская пшеничная лапша кисимен – 400 г
• Вода – 1700 мл
• Комбу – 12 г
• Хлопья сушёного тунца бонито – 25 г
• Соевый соус – 70 мл
• Мирин – 45 мл
• Шпинат – 160 г
• Зелёный лук – 45 г
• Соль – 4 г

👩‍🍳 Как приготовить японский кисимен с бульоном даси

1. Положите комбу в 1,7 л холодной воды на 15 минут. Шпинат промойте, зелёный лук тонко нарежьте, отмерьте соевый соус и мирин.
2. Медленно нагрейте воду с комбу почти до кипения и выньте водоросль. Добавьте хлопья бонито, подержите 2 минуты на слабом огне, затем снимите с плиты и процедите даси.
3. В процеженный даси влейте соевый соус и мирин, прогрейте без бурного кипения. Попробуйте и только при необходимости добавьте отмеренную соль.
4. В другой кастрюле сварите плоскую лапшу по инструкции на упаковке, аккуратно разделяя ленты. За минуту до конца отдельно ошпарьте шпинат и отожмите его.
5. Разложите горячую лапшу по четырём мискам, залейте бульоном. Сверху добавьте шпинат и зелёный лук, подавайте сразу, пока лапша не размокла.

🍽️ Подача

Подавайте кисимен сразу после сборки. Выход – четыре глубокие миски, около 2,3 л лапши с бульоном.