Японский удон в прозрачном бульоне кацуо

Каке-удон подают в горячем бульоне даси с простой приправой и без тяжёлых добавок. В этой версии основу вкуса дают комбу и стружка тунца кацуо, а зелёный лук добавляет свежий аромат непосредственно перед подачей.

У бульона тонкий вкус, поэтому важно не кипятить его долго после добавления стружки: короткое настаивание помогает получить чистый аромат без горечи. Лапшу варят отдельно, чтобы крахмал не мутил даси.

⏱️ Краткая памятка

Не отжимайте стружку тунца при процеживании: так бульон останется прозрачным, а в нём не появятся мелкие частицы и резкая рыбная горечь.

🧺 Ингредиенты

• Лапша удон свежая или замороженная – 800 г
• Вода – 1,5 л
• Комбу – 10 г
• Стружка тунца кацуо – 20 г
• Соевый соус – 70 мл
• Мирин – 60 мл
• Соль – 3 г
• Зелёный лук – 30 г

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Протрите комбу влажной салфеткой, не смывая белый налёт. Положите водоросль в холодную воду на 15 минут, затем медленно нагрейте почти до кипения и выньте комбу.
2. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте стружку кацуо и оставьте на 3–4 минуты. Процедите бульон через мелкое сито, не отжимая стружку.
3. Верните даси в кастрюлю, добавьте соевый соус, мирин и соль. Нагрейте до горячего состояния и попробуйте: бульон должен быть сбалансированным, не слишком солёным.
4. Отдельно сварите удон по инструкции на упаковке. Если лапша уже готовая или замороженная, прогрейте её в кипящей воде до мягкости, затем тщательно слейте воду.
5. Разложите лапшу по четырём глубоким мискам, залейте горячим даси и посыпьте тонко нарезанным зелёным луком. Подавайте сразу, пока лапша упругая.

🍽️ Подача

Подавайте сразу после заливки лапши бульоном. Выход – около 2,2 л, четыре миски с лапшой и даси.