Итальянское ризотто с тыквой

Об этом блюде

Ризотто с тыквой – итальянское блюдо из риса, который постепенно впитывает горячий бульон и становится мягким, сохраняя лёгкую упругость в центре. Тыква придаёт основе сладковатый вкус и густую кремовую текстуру.

Для этого варианта тыква сначала размягчается вместе с луком, а рис отдельно прогревается в масле. Бульон вливают порциями, постоянно помешивая: так крахмал риса постепенно связывает жидкость. В конце блюдо заправляют сливочным маслом и пармезаном.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 512 ккал на порцию. Значение рассчитано по указанным массам всех ингредиентов; фактическая калорийность немного меняется в зависимости от сорта тыквы и пармезана.

Держите бульон горячим в отдельной кастрюле: холодная жидкость резко остановит приготовление риса и сделает его мягкость менее равномерной.

🧺 Ингредиенты

• Рис арборио – 300 г
• Тыква очищенная – 500 г
• Лук репчатый – 120 г
• Овощной бульон – 1 л
• Сухое белое вино – 100 мл
• Сливочное масло – 40 г
• Пармезан – 35 г
• Оливковое масло – 25 мл
• Соль – 4 г
• Чёрный перец – 1 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте кубиками около 1,5 см. Лук нарежьте мелко, пармезан натрите. Подогрейте овощной бульон почти до кипения и держите его горячим.
2. В широкой сковороде разогрейте половину оливкового масла. Добавьте тыкву и лук, слегка посолите и готовьте на среднем огне 7–8 минут, пока тыква не начнёт легко прокалываться вилкой.
3. Переложите примерно треть тыквы на тарелку. В сковороду добавьте оставшееся масло и рис, перемешивайте 1–2 минуты, пока зёрна не станут горячими и слегка прозрачными по краям. Влейте белое вино и дождитесь, когда резкий запах алкоголя уйдёт.
4. Вливайте горячий бульон по одному половнику, помешивая. Следующую порцию добавляйте, когда предыдущая почти впиталась. Через 17–20 минут попробуйте рис: он должен стать мягким с лёгкой упругостью в середине.
5. Верните отложенную тыкву в сковороду. Снимите ризотто с огня, добавьте сливочное масло и пармезан, энергично перемешайте и оставьте под крышкой на 2 минуты. Приправьте чёрным перцем и при необходимости солью.

🍽️ Подача

Разложите ризотто по тёплым тарелкам сразу после короткого отдыха. По желанию добавьте немного пармезана и несколько капель оливкового масла.