Итальянский бродетто с рыбой и морепродуктами

Об этом блюде

Бродетто – итальянский прибрежный суп, в котором рыба и морепродукты готовятся в насыщенном томатном бульоне. У каждой адриатической местности есть свой состав улова; для домашней версии удобно взять плотную белую рыбу, кальмара и креветки.

Главное – добавлять продукты в разное время. Кальмару нужно больше минут в соусе, а куски рыбы и креветки готовятся быстро. Так морепродукты остаются сочными, а бульон не превращается в рыбное пюре.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 329 ккал на порцию. Расчёт включает рыбу, морепродукты, овощи, масло, бульон и вино; хлеб для подачи не учитывался.

Не перемешивайте бродетто энергично после добавления рыбы. Потряхивайте кастрюлю или осторожно переворачивайте куски широкой ложкой, чтобы они остались целыми при подаче.

🧺 Ингредиенты

• Филе плотной белой рыбы – 700 г
• Кальмар очищенный – 250 г
• Креветки очищенные – 250 г
• Помидоры протёртые – 500 г
• Репчатый лук – 180 г
• Чеснок – 20 г
• Рыбный бульон – 800 мл
• Белое сухое вино – 150 мл
• Оливковое масло – 45 г
• Петрушка свежая – 20 г
• Соль – 10 г
• Чёрный перец – 3 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Промокните рыбу и нарежьте крупными кусками. Кальмара нарежьте кольцами, креветки обсушите. Мелко порубите лук, чеснок и петрушку.
2. В широкой кастрюле нагрейте оливковое масло. Готовьте лук 6 минут до мягкости, добавьте чеснок и помешивайте ещё минуту.
3. Влейте вино, дайте ему покипеть 2 минуты. Добавьте помидоры и рыбный бульон, посолите и поперчите. Варите основу без крышки 10 минут.
4. Опустите в томатный бульон кальмара и готовьте при слабом кипении 10–12 минут. Затем положите куски рыбы и готовьте ещё 5 минут.
5. Добавьте креветки и прогревайте 3–4 минуты, пока они не станут непрозрачными. Снимите с огня, посыпьте петрушкой и разлейте по шести глубоким тарелкам.

🍽️ Подача

Подавайте горячим с хлебом отдельно, чтобы сохранить насыщенный вкус бульона.