Итальянские пассателли из сухарей и сыра в бульоне

Об этом блюде

Пассателли – короткие нежные полоски теста из сухарей, пармезана и яиц. В Эмилии Романье их выдавливают через пресс с крупными отверстиями прямо в горячий бульон. Тесто отличается от обычной лапши: в нём нет муки, а сыр даёт насыщенный вкус.

Ингредиенты нужно вымесить до плотной массы, которая держит форму, но проходит через пресс. Если тесто слишком мягкое, добавьте ложку сухарей; если крошится, дайте ему отдохнуть несколько минут. После всплытия полоскам хватает короткой варки.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 411 ккал на порцию. Учтены сухари, сыр, яйца и весь бульон; расчёт сделан на одну из четырёх полных тарелок.

Используйте пресс для картофеля с крупными отверстиями. Мелкая насадка даст слишком тонкие нити, которые могут раствориться в кипящем бульоне.

🧺 Ингредиенты

• Панировочные сухари мелкие – 150 г
• Пармезан тёртый – 150 г
• Яйца – 3 шт., около 165 г без скорлупы
• Мясной бульон – 1,5 л
• Мускатный орех молотый – 1 г
• Лимонная цедра – 4 г
• Соль – 3 г
• Чёрный перец – 2 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Смешайте мелкие сухари с тёртым пармезаном, мускатным орехом, лимонной цедрой, солью и перцем.
2. Добавьте яйца и вымесите плотное однородное тесто. Накройте и оставьте на 10 минут, чтобы сухари впитали влагу.
3. Вскипятите 1,5 л мясного бульона в широкой кастрюле и уменьшите нагрев до умеренного кипения.
4. Положите часть теста в пресс с крупными отверстиями. Выдавливайте полоски длиной 4–5 см над кастрюлей, срезая их ножом. Повторите с оставшимся тестом.
5. Осторожно перемешайте суп один раз. Варите пассателли 2–3 минуты после всплытия и сразу разлейте бульон по четырём тарелкам.

🍽️ Подача

Подавайте сразу, при желании посыпав небольшим количеством дополнительно натёртого сыра.