Итальянская скарпачча из кабачков

Об этом блюде

Скарпачча – тонкий пирог с кабачками из Тосканы. В прибрежной части региона известны и сладкие, и солёные варианты; здесь приготовлен солёный овощной. Кабачки режут почти прозрачными ломтиками и распределяют в небольшом количестве теста, а не прячут под толстой мучной коркой.

Для хрустящих краёв важнее всего широкий противень и тонкий слой. Если уложить массу слишком высоко, пирог останется влажным внутри и будет похож на запеканку. Дайте готовой скарпачче немного остыть перед нарезкой: тонкие куски лучше держат форму.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 157 ккал на порцию. Расчёт включает всю овощную массу, муку, яйца и масло; вода калорий не добавляет.

Проверяйте толщину слоя у середины противня: она должна быть не больше 1 см. На маленькой форме середина пропекается заметно медленнее краёв.

🧺 Ингредиенты

• Кабачки – 800 г
• Репчатый лук – 150 г
• Пшеничная мука – 160 г
• Куриные яйца – 2 шт., около 110 г без скорлупы
• Оливковое масло – 35 г
• Вода – 100 мл
• Соль – 8 г
• Чёрный перец – 2 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте кабачки тонкими кружками, а лук полукольцами. Посолите овощи половиной соли, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы они стали мягче.
2. Взбейте яйца с водой, оставшейся солью и перцем. Всыпьте муку и размешайте до гладкого жидкого теста, затем добавьте 25 г оливкового масла.
3. Перемешайте кабачки и лук с тестом, сохранив выделившийся овощной сок. Застелите противень примерно 30 × 40 см пергаментом и распределите массу ровным слоем не толще 1 см.
4. Сбрызните поверхность оставшимися 10 г масла. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 38–42 минуты, пока края и выступающие ломтики кабачка не станут золотистыми.
5. Достаньте скарпаччу и оставьте на противне на 10 минут. Переложите на доску, разрежьте на восемь кусков и подавайте тёплой.

🍽️ Подача

Подавайте как несладкий пирог или овощную закуску. Остатки можно слегка разогреть в духовке, чтобы вернуть краям хруст.