Итальянская пьядина на сковороде

Об этом блюде

Пьядина романьола – плоская лепёшка из итальянской Эмилии-Романьи. Её тесто делают из пшеничной муки, воды, соли и жира; в этой версии используется оливковое масло. Лепёшки пекут по одной на сухой горячей сковороде и складывают пополам с начинкой.

Тесту нужен короткий отдых, чтобы оно раскатывалось без сильного сопротивления. Лепёшки должны оставаться гибкими: снимайте их, когда появились коричневые пятна, а середина пропеклась. Долгая жарка сделает пьядину ломкой.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 298 ккал на порцию. Расчёт включает тесто без начинки; одна порция – одна лепёшка.

Раскатайте все заготовки перед жаркой и прикройте полотенцем. Так каждая пьядина попадёт на сковороду вовремя и не пересохнет на столе.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 500 г
• Вода – 250 мл
• Оливковое масло – 70 мл
• Соль – 10 г

👩‍🍳 Как приготовить итальянская пьядина на сковороде

1. Смешайте муку с солью. Влейте тёплую воду и оливковое масло, замесите гладкое плотное тесто 7–8 минут.
2. Накройте тесто и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Затем разделите его на 8 равных частей и скатайте каждую в шар.
3. Раскатайте каждый шар в круг диаметром около 22 см и толщиной 2–3 мм. Если тесто пружинит, дайте заготовке отдохнуть ещё 5 минут.
4. Хорошо разогрейте сухую толстодонную сковороду на среднем огне. Жарьте лепёшку 2–3 минуты с одной стороны до коричневых пятен, затем переверните.
5. Готовьте вторую сторону ещё 2 минуты. Переложите пьядину под чистое полотенце и так же испеките остальные. Подавайте тёплыми, пока лепёшки легко сгибаются.

🍽️ Подача

Сложите тёплую пьядину пополам с сыром, зеленью или овощами. Выход – 8 лепёшек диаметром около 22 см; начинка в рецепт не входит.