Итальянская паста э Чечи с нутом и розмарином

Об этом блюде

Паста э Чечи – итальянская густая похлёбка из короткой пасты и нута. Пасту варят прямо в бульоне с нутом, поэтому крахмал остаётся в кастрюле и связывает суп без муки или сливок. Розмарин и немного томатов делают вкус выразительнее.

Часть нута можно размять ложкой до добавления пасты. При этом не нужно превращать всю основу в пюре: целые зёрна дают текстуру. Суп густеет и после выключения плиты, поэтому к моменту подачи он должен оставаться немного более жидким, чем хочется в тарелке.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 638 ккал на порцию. Расчёт включает сухую пасту, весь варёный нут, овощи, бульон и оливковое масло.

Держите рядом немного горячей воды. Если паста впитает бульон быстрее, чем приготовится, добавляйте воду маленькими порциями, чтобы суп оставался густым, но не подгорал.

🧺 Ингредиенты

• Короткие сухие макароны – 300 г
• Нут варёный без жидкости – 500 г
• Помидоры протёртые – 300 г
• Овощной бульон – 1,1 л
• Репчатый лук – 130 г
• Морковь – 100 г
• Чеснок – 15 г
• Оливковое масло – 35 г
• Розмарин свежий – 8 г
• Соль – 8 г
• Чёрный перец – 3 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Мелко нарежьте лук, морковь и чеснок. Промойте варёный нут и отмерьте короткую пасту, протёртые помидоры и бульон.
2. В кастрюле нагрейте оливковое масло. Готовьте лук и морковь 6 минут до мягкости, добавьте чеснок и розмарин, помешивайте ещё минуту.
3. Добавьте помидоры и нут, влейте 800 мл бульона. Разомните ложкой примерно четверть нута, доведите до кипения и варите 8 минут.
4. Всыпьте сухую пасту в кастрюлю. Уменьшите огонь и варите по времени на упаковке, обычно 10–12 минут, помешивая и подливая оставшийся горячий бульон.
5. Когда паста станет мягкой, посолите и поперчите. Дайте супу постоять 3 минуты, при необходимости добавьте немного горячей воды и разделите на четыре глубокие тарелки.

🍽️ Подача

Подавайте горячим с несколькими каплями оливкового масла по желанию; дополнительное масло рассчитывайте отдельно.