Об этом блюде
Алло Скольо – итальянская паста с несколькими видами морепродуктов. Мидии и моллюски раскрываются в сковороде с вином, а их сок становится основой лёгкого соуса. Спагетти заканчивают готовить в этой жидкости вместе с креветками и кальмаром.
Живые ракушки перед готовкой нужно промыть и выбросить повреждённые. После нагревания нераскрывшиеся раковины также удаляют. Креветкам и кальмару хватает нескольких минут, поэтому их добавляют ближе к соединению с пастой: длительная варка делает их жёсткими.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 20 минут |
| Общее время | около 45 минут |
| Выход | около 1,8 кг пасты с морепродуктами |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 656 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 656 ккал на порцию. Для ракушек учтена съедобная часть: примерно 150 г мидий из 600 г и 125 г моллюсков из 500 г в раковинах; воду от варки не учитывали.
Сохраните стакан воды от варки спагетти. Несколько ложек помогут связать сок моллюсков, масло и крахмал пасты в лёгкий соус.
🧺 Ингредиенты
- Спагетти сухие – 360 г
- Мидии в раковинах – 600 г
- Моллюски в раковинах – 500 г
- Креветки очищенные – 300 г
- Кальмар очищенный – 180 г
- Помидоры черри – 250 г
- Белое сухое вино – 150 мл
- Оливковое масло – 45 г
- Чеснок – 18 г
- Зелень петрушки – 25 г
- Перец чили – 5 г
- Соль – 7 г
- Вода для пасты – 2 л
👩🍳 Приготовление
- Промойте мидии и моллюсков, удалите повреждённые раковины. Разрежьте помидоры пополам, кальмара нарежьте кольцами, чеснок и петрушку измельчите.
- В большой глубокой сковороде прогрейте масло с чесноком и чили 1 минуту. Добавьте мидии и моллюсков, влейте вино, накройте крышкой и готовьте 4–6 минут до раскрытия раковин. Нераскрывшиеся выбросьте.
- Выньте ракушки шумовкой. Часть мяса извлеките из раковин, несколько штук оставьте для подачи. Сок в сковороде процедите через мелкое сито, чтобы убрать песок, и верните в сковороду.
- Сварите спагетти в подсоленной воде на 2 минуты меньше указанного на упаковке времени. Параллельно добавьте в соус помидоры, креветки и кальмара, готовьте 2–3 минуты.
- Переложите спагетти и ракушки в сковороду. Добавьте 50–100 мл воды от пасты и готовьте вместе ещё 2 минуты, перемешивая. Посыпьте петрушкой и сразу разделите на четыре порции.
🍽️ Подача
Подавайте сразу, пока паста горячая. Оставленные раковины положите сверху как часть блюда.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить свежие ракушки?
Можно взять очищенные замороженные морепродукты, но вкус соуса из их сока будет менее насыщенным.
Зачем процеживать сок?
На дне сковороды может остаться песок из раковин.
Почему спагетти доваривают в соусе?
Они впитывают сок морепродуктов и лучше соединяются с соусом.
