Итальянская минестра маритата с мясом и зеленью

Об этом блюде

Минестра маритата – суп из Кампании, в котором мясо и горьковатая листовая зелень варятся вместе. В разных семьях используют сезонные листья, кусочки мяса или колбасу; название часто переводят как «сочетанный суп», имея в виду соединение мясного отвара и овощей.

Чтобы зелень сохранила вкус, её добавляют не сразу: мясу нужно время для мягкости, а листья готовятся гораздо быстрее. Говядину и курицу удобно сварить в одном бульоне, затем снять мясо с огня, нарезать и вернуть в кастрюлю вместе с отдельно обжаренной колбасой.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 420 ккал на порцию. Расчёт выполнен по полной массе указанных продуктов и распределён на восемь порций; фактическая калорийность зависит от жирности колбасы и мяса.

Если мангольд и капуста молодые, кладите их в самом конце: нежные листья достаточно проварить несколько минут, иначе они потеряют цвет и станут слишком мягкими.

🧺 Ингредиенты

• Говядина для супа – 350 г
• Куриные бёдра без кости – 450 г
• Свиная колбаса – 250 г
• Мангольд – 250 г
• Шпинат – 200 г
• Савойская капуста – 250 г
• Морковь – 120 г
• Стебель сельдерея – 100 г
• Лук репчатый – 150 г
• Чеснок – 8 г
• Говяжий бульон – 1,8 л
• Оливковое масло – 15 г
• Пармезан тёртый – 50 г
• Соль – 8 г
• Чёрный перец – 2 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте говядину крупными кусками. В большой кастрюле доведите бульон до кипения, положите говядину и куриные бёдра, убавьте огонь и варите под крышкой 60–70 минут, снимая пену.
2. Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кубиками. Разогрейте масло в сковороде, готовьте овощи 6–8 минут до мягкости, в конце добавьте измельчённый чеснок.
3. Снимите оболочку со свиной колбасы, раскрошите её и обжарьте отдельно до румяности. Переложите колбасу на бумажное полотенце, сохранив вытопившийся сок.
4. Выньте мягкое мясо из бульона. Добавьте в кастрюлю обжаренные овощи, нарезанную капусту и мангольд; варите 10 минут. Нарежьте говядину и курицу небольшими кусочками и верните в суп вместе с колбасой.
5. Добавьте шпинат, посолите и поперчите. Варите ещё 3–4 минуты, снимите с огня и разложите суп по восьми мискам. Подавайте с тёртым пармезаном.

🍽️ Подача

Подавайте горячим, посыпав каждую порцию пармезаном. Хлеб можно предложить отдельно; он не включён в расчёт.