Об этом блюде
Сопа де ахо – испанский чесночный суп, в котором вчерашний хлеб пропитывается горячим бульоном с паприкой. В версии с ветчиной и яйцами он получается сытным, но готовится из небольшого набора продуктов. Хлеб здесь не подают отдельно: он загущает сам суп.
Чеснок нужно лишь слегка подрумянить, иначе в бульоне появится горечь. Паприку вмешивают после хлеба и почти сразу заливают бульоном, чтобы она не подгорела. Яйца добавляют в самом конце и доводят до нужной плотности белка без сильного кипения.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 15 минут |
| Приготовление | около 25 минут |
| Общее время | около 40 минут |
| Выход | около 1,9 кг готового супа |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 431 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 431 ккал на порцию. Расчёт включает весь хлеб, ветчину, четыре яйца, масло и бульон; испарение части жидкости не меняет сумму калорий в кастрюле.
Нарежьте хлеб тонко и дайте ему слегка подсохнуть: такие ломтики пропитаются бульоном, но сохранят отдельные мягкие слои в тарелке.
🧺 Ингредиенты
- Хлеб пшеничный вчерашний – 220 г
- Чеснок – 50 г
- Ветчина – 100 г
- Яйца куриные – 4 шт., около 220 г без скорлупы
- Куриный бульон – 1400 мл
- Оливковое масло – 45 г
- Паприка сладкая – 8 г
- Зелень петрушки – 15 г
- Соль – 5 г
- Чёрный молотый перец – 2 г
👩🍳 Приготовление
- Нарежьте хлеб тонкими ломтиками, чеснок пластинками, ветчину небольшими полосками. Подогрейте куриный бульон отдельно.
- Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле. Положите чеснок и готовьте 1–2 минуты на слабом огне до светло-золотистого цвета. Добавьте ветчину и прогрейте ещё минуту.
- Уложите хлеб, осторожно перемешайте с ароматным маслом и посыпьте паприкой. Сразу влейте горячий бульон, чтобы паприка не подгорела.
- Доведите суп до спокойного кипения и варите 10–12 минут. Попробуйте на соль, добавьте перец. Хлеб должен набухнуть и частично загустить бульон.
- Уменьшите нагрев до минимума и разбейте в суп четыре яйца по одному, распределяя их по поверхности. Накройте крышкой на 3–4 минуты до схватывания белка. Посыпьте петрушкой и разлейте по четырём тарелкам, сохраняя по одному яйцу в каждой.
🍽️ Подача
Подавайте сразу, пока яйцо и хлеб горячие. При хранении хлеб продолжает впитывать бульон, поэтому суп лучше не оставлять надолго.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять свежий хлеб?
Можно, но подсушите ломтики: так они лучше сохранят форму в горячем бульоне.
Когда добавлять паприку?
После хлеба и непосредственно перед бульоном. При долгой жарке сухая паприка быстро горчит.
Можно ли сварить яйца вкрутую заранее?
Это будет другой способ подачи. В этом рецепте яйца доходят прямо в супе и делают его мягче.
