Испанский ахобланко с миндалём и виноградом

Об этом блюде

Ахобланко – холодный андалузский суп из миндаля, хлеба и чеснока. После взбивания с водой и оливковым маслом он получается светлым и гладким, без сливок. Виноград добавляют уже в тарелку: его сладость оттеняет чесночную основу.

Чтобы суп не был зернистым, миндаль измельчают с хлебом и частью воды до добавления остальной жидкости. Масло вводят тонкой струйкой при работающем блендере. Перед подачей ахобланко нужно охладить хотя бы час и ещё раз перемешать.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 546 ккал на порцию. Расчёт включает весь миндаль, хлеб, оливковое масло и виноград; вода калорий не добавляет.

Если миндаль с кожицей, обдайте его кипятком, снимите кожицу и полностью остудите перед взбиванием. Тёплый миндаль сделает холодный суп менее освежающим.

🧺 Ингредиенты

• Миндаль очищенный несолёный – 180 г
• Мякиш белого хлеба – 120 г
• Вода холодная – 900 мл
• Оливковое масло – 80 г
• Чеснок – 12 г
• Винный уксус – 25 г
• Виноград без косточек – 160 г
• Соль – 6 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Замочите хлебный мякиш в 200 мл холодной воды на 5 минут. Миндаль, чеснок и виноград подготовьте отдельно; виноград разрежьте пополам.
2. Положите миндаль и чеснок в чашу блендера, добавьте замоченный хлеб вместе с водой. Измельчите до максимально гладкой массы.
3. Влейте оставшиеся 700 мл холодной воды, добавьте соль и винный уксус. Продолжайте взбивать до однородности.
4. Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Попробуйте суп и при необходимости слегка поправьте соль.
5. Перелейте ахобланко в кувшин и охладите 60 минут. Перед подачей перемешайте, разлейте по четырём тарелкам и добавьте виноград.

🍽️ Подача

Подавайте хорошо охлаждённым, с половинками винограда в каждой тарелке.