Испанский аррос аль орно с рисом, свининой и нутом

Об этом блюде

Аррос аль орно – валенсийский рис, который готовят в широкой форме в духовке. На рис укладывают свиные рёбра, нут, картофель, помидоры и головку чеснока. В отличие от риса на плите, верхний слой здесь подсыхает и слегка подрумянивается.

Для равномерной готовности рис распределяют тонким слоем и заливают горячим бульоном. Рёбра сначала подрумянивают, картофель режут ломтиками. После духовки форме нужно постоять: за это время остаток жидкости впитывается, а порции держат форму.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 747 ккал на порцию. Для рёбер на кости учтена оценка 550 г съедобного мяса из 900 г сырья; также включены рис, нут, овощи и всё масло.

Проверьте объём формы до добавления бульона. Рис должен лежать не слишком толстым слоем, иначе края пересохнут раньше, чем приготовится середина.

🧺 Ингредиенты

• Рис круглозёрный сухой – 420 г
• Свиные рёбра на кости – 900 г
• Нут варёный без жидкости – 300 г
• Картофель – 400 г
• Помидоры – 350 г
• Головка чеснока – 65 г
• Мясной бульон – 1 л
• Оливковое масло – 45 г
• Паприка сладкая молотая – 7 г
• Шафран – 1 г
• Соль – 11 г
• Чёрный перец – 3 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Картофель нарежьте ломтиками 5 мм, помидоры кружками. Головку чеснока очистите только от внешней шелухи и срежьте верхушку.
2. В широкой жаропрочной форме или сковороде нагрейте масло. Обжарьте свиные рёбра 8–10 минут до румяной поверхности, посолите и временно переложите.
3. В той же посуде слегка подрумяньте картофель, затем добавьте рис, паприку и шафран. Помешивайте 2 минуты, чтобы крупа покрылась маслом.
4. Распределите рис ровным слоем. Добавьте варёный нут, сверху разложите рёбра, картофель и кружки помидоров, в центр поставьте чеснок. Влейте 1 л горячего бульона, добавьте соль и перец.
5. Запекайте 25–30 минут без крышки, пока рис не впитает бульон и не станет мягким. Достаньте форму, накройте полотенцем на 10 минут и разделите на шесть порций.

🍽️ Подача

Подавайте горячим, распределяя между порциями мясо, рис, нут и запечённый чеснок.