Испанские пимиентос де Падрон

Об этом блюде

Пимиентос де Падрон – маленькие зелёные перцы из Галисии, которые обычно подают жареными, с крупной солью. Для закуски достаточно трёх продуктов: важно лишь, чтобы перцы были свежими, а сковорода позволяла разложить их в один слой.

У этой разновидности есть характерная особенность: большинство перцев мягкие, но иногда попадается острый. Жарка быстро размягчает мякоть и покрывает кожицу пузырьками, поэтому перцы лучше подавать сразу, не накрывая крышкой.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт учитывает всё оливковое масло; после жарки часть его может остаться на сковороде, поэтому фактическое значение порции бывает немного ниже.

Острота отдельных перцев заранее не угадывается: поставьте рядом хлеб и подавайте блюдо как общую закуску, чтобы каждый мог выбрать перец сам.

🧺 Ингредиенты

• Небольшие сладкие зелёные перцы Падрон – 400 г
• Оливковое масло – 20 г
• Крупная морская соль – 5 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Переберите перцы и выбросьте повреждённые. Быстро промойте их под прохладной водой и тщательно обсушите полотенцем, не срезая плодоножки.
2. Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне. Масла должно хватить на тонкий слой по всему дну; оно не должно дымиться.
3. Выложите перцы одним слоем. Жарьте 4–5 минут, периодически переворачивая щипцами, пока кожица не покроется пузырьками и на ней не появятся тёмные пятна.
4. Продолжайте жарить ещё 2–3 минуты, переворачивая перцы, чтобы они размягчились равномерно. Снимите сковороду с огня, когда большинство перцев станет слегка сморщенным, но не потемнеет целиком.
5. Переложите горячие перцы на блюдо, дайте лишнему маслу стечь и посыпьте крупной морской солью. Подавайте сразу, пока кожица остаётся блестящей, а мякоть – тёплой.

✅ Как проверить готовность

Кожица покрылась пузырьками и местами потемнела, перцы стали мягче, но сохранили форму. Если они начали темнеть целиком, сковорода слишком горячая или жарка затянулась.

⚠️ Частые ошибки

Не накрывайте сковороду: пар размягчит кожицу, и она не подрумянится. Не кладите перцы в холодное масло и не набивайте сковороду плотно – тогда они будут тушиться, а не жариться.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте перцы сразу после жарки, пока они горячие. Их едят руками, беря за плодоножку. Если готовите несколько партий, держите первую на тёплом блюде без крышки, чтобы кожица не отсырела.