Испанская поррусальда с луком-пореем и тыквой

Об этом блюде

Поррусальда – баскский овощной суп, в котором главную роль играет лук-порей. Картофель делает отвар чуть гуще, а тыква добавляет мягкую сладость. В этой домашней версии есть и морковь: она поддерживает вкус овощей, но не превращает суп в пюре.

Стебли порея важно промыть между слоями: в них часто остаётся песок. Нарезайте овощи крупно и варите при спокойном кипении. Когда картофель станет мягким, поррусальда готова; взбивать её блендером не нужно.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 230 ккал на порцию. В расчёт входят все овощи и масло; хлеб и другие добавки для подачи не учтены.

Светлую и зелёную части порея промывайте раздельно. Жёсткие верхние листья лучше убрать, иначе даже после варки они останутся волокнистыми.

🧺 Ингредиенты

• Лук-порей – 600 г
• Картофель – 600 г
• Тыква – 450 г
• Морковь – 180 г
• Оливковое масло – 45 мл
• Вода – 2 л
• Соль – 10 г

👩‍🍳 Как приготовить испанская поррусальда с луком-пореем и тыквой

1. Разрежьте стебли лука-порея вдоль и тщательно промойте между слоями. Нарежьте порей кольцами по 2 см, картофель и тыкву – кубиками по 3 см, морковь – тонкими полукружьями.
2. В большой кастрюле доведите 2 л воды до кипения. Опустите порей и варите при слабом кипении 10 минут, чтобы он начал размягчаться.
3. Добавьте картофель, тыкву и морковь. Снова доведите до кипения и снимите пену, если она появилась. Овощи должны быть почти покрыты водой.
4. Влейте оливковое масло и варите без сильного бурления ещё 25–30 минут. Проверьте картофель ножом: он должен легко прокалываться, а кусочки тыквы – сохранять форму.
5. Посолите суп, осторожно перемешайте и дайте постоять под крышкой 5 минут. Разлейте поррусальду по тарелкам вместе с овощами и отваром.

🍽️ Подача

Подавайте горячей, при желании с ломтиком хлеба. Выход – около 2,8 л супа на шесть порций.