Исландская кьётсупа – суп из баранины с овощами

Об этом блюде

Кьётсупа – густой исландский суп, который в современной версии варят из баранины, картофеля, брюквы, моркови и капусты. Перловка делает бульон сытнее, а крупные куски мяса и корнеплодов сохраняют форму.

Состав менялся со временем: сегодняшняя овощная кьётсупа отличается от более ранних вариантов с крупой и кислой основой. Для домашнего супа возьмите лопатку или грудинку без кости и варите её при едва заметном кипении.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по количеству баранины, крупы и овощей в кастрюле; жирность мяса влияет на итог.

Не снимайте весь жир с поверхности во время варки: тонкий слой несёт вкус баранины. Уберите только излишек, если суп кажется тяжёлым.

🧺 Ингредиенты

• Баранина без кости для супа – 600 г
• Картофель – 400 г
• Брюква очищенная – 250 г
• Морковь – 150 г
• Белокочанная капуста – 180 г
• Репчатый лук – 100 г
• Перловая крупа – 50 г
• Вода – 2 000 мл
• Свежая петрушка – 15 г
• Сушёный тимьян – 2 г
• Соль – 12 г
• Чёрный перец горошком – 2 г

👩‍🍳 Как приготовить исландская кьётсупа – суп из баранины с овощами

1. Нарежьте баранину кусочками по 3–4 см. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения, снимая пену.
2. Добавьте перловку, соль, тимьян и горошины перца. Убавьте огонь так, чтобы суп едва кипел, и варите 45 минут под крышкой.
3. Очистите картофель и брюкву, нарежьте кубиками около 2 см. Морковь нарежьте кружками, лук – мелко, капусту – небольшими полосками.
4. Добавьте в кастрюлю брюкву, морковь и лук. Через 10 минут положите картофель и капусту; продолжайте варить ещё 25–30 минут до мягкости овощей и баранины.
5. Проверьте мясо и перловку. При необходимости подсолите суп, вмешайте рубленую петрушку и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой 10 минут.

🍽️ Подача

Разложите кьётсупу по глубоким тарелкам, распределяя мясо, крупу и овощи поровну. Подавайте горячей с ржаным хлебом.