Искендер-кебаб связан с Бурсой: тонко срезанное мясо донера подают на кусочках питы с томатным соусом, йогуртом и горячим сливочным маслом. В домашней версии вертикальный вертел заменяет горячая сковорода, поэтому особенно важно нарезать баранину тонко и жарить её небольшими партиями.
Пита сначала подсушивается и принимает соус, но не должна размокнуть до подачи. Йогурт кладут рядом, а не кипятят вместе с томатами; горячее масло поливают последним, чтобы его аромат оставался заметным.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | около 70 минут |
| Выход | баранина на пите с томатным соусом, йогуртом и маслом |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 572 ккал на порцию |
Калорийность посчитана для питы, баранины, томатного соуса, йогурта и масла. Фактическое значение зависит от жирности мяса и питы.
Нарежьте питу небольшими кубиками и сразу раскладывайте по тёплым тарелкам: так нижний слой впитает соус, а верхние кусочки сохранят слегка поджаренные края.
🧺 Ингредиенты
- Баранины без костей – 600 г
- Пшеничной питы – 320 г
- Спелых томатов – 350 г
- Томатной пасты – 30 г
- Сливочного масла – 55 г
- Натурального йогурта – 250 г
- Оливкового масла – 15 г
- Чеснока – 8 г
- Воды – 120 мл
- Соли – 8 г
- Чёрного перца – 2 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Положите баранину в морозильную камеру на 20–25 минут, чтобы её было легче нарезать. Нарежьте поперёк волокон как можно более тонкими пластинами, затем промокните их полотенцем.
- Для соуса измельчите томаты и чеснок. Прогрейте оливковое масло в сотейнике, добавьте чеснок, через 30 секунд – томатную пасту и томаты. Тушите 12–15 минут до густоты, посолите и поперчите.
- Нарежьте питу кубиками около 2 см и подсушите на сухой сковороде до лёгких золотистых пятен. Переложите на тёплую сервировочную тарелку и накройте, чтобы хлеб не остыл.
- Разогрейте большую сковороду. Обжаривайте баранину небольшими партиями по 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы ломтики подрумянились и остались сочными. Разложите мясо на хлебе и полейте томатным соусом.
- Растопите сливочное масло до лёгкого орехового аромата и полейте им мясо непосредственно перед подачей. Рядом положите густой йогурт; при желании слегка подогрейте воду и вмешайте её в соус, если он слишком густой.
Как собрать блюдо перед подачей
Собирайте порции непосредственно перед тем, как нести их на стол. На тарелке сначала лежит тёплая пита, поверх неё – мясо и томатный соус, затем отдельная ложка йогурта и тонкая струя горячего масла. Если накрыть хлеб соусом заранее, он полностью размокнет.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать говядину?
Можно взять нежирную говядину, нарезанную поперёк волокон. Вкус получится другим, но подача с питой, томатным соусом, йогуртом и маслом сохранит характер блюда.
Чем заменить турецкую питу?
Подойдёт плотная пшеничная пита или толстый лаваш. Выберите хлеб, который можно нарезать кубиками и слегка подсушить, чтобы он не исчез под соусом.
Почему мясо стало жёстким?
Обычно ломтики слишком толстые или сковорода была недостаточно горячей. Нарезайте тоньше, обсушивайте мясо и жарьте малыми партиями, не накрывая крышкой.
Можно ли приготовить томатный соус заранее?
Да. Соус можно сварить за день и хранить в холодильнике в закрытой ёмкости. Перед сборкой прогрейте его отдельно, а мясо, хлеб и масло приготовьте непосредственно перед подачей.
