Ирландское картофельное пюре колканнон с капустой

Колканнон – ирландское картофельное пюре, в которое вмешивают мягкую капусту и зелёный лук. В разных домашних вариантах используют белокочанную капусту или листовую зелень; здесь выбран доступный вариант с тонко нашинкованной капустой.

Чтобы вкус оставался нежным, капусту тушат отдельно до мягкости, а молоко подогревают перед добавлением в картофель. В центре готового блюда традиционно оставляют небольшую лунку для растапливающегося сливочного масла.

⏱️ Краткая памятка

Не измельчайте колканнон блендером: ручная толкушка сохраняет мягкие кусочки картофеля и помогает капусте остаться заметной, а масса не становится клейкой.

🧺 Ингредиенты

• Картофель – 1 кг
• Капуста белокочанная – 300 г
• Лук зелёный – 50 г
• Молоко – 200 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 12 г
• Чёрный перец – 2 г

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Очистите картофель, нарежьте крупными одинаковыми кусками и положите в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Доведите до кипения и варите 18–22 минуты до мягкости.
2. Тонко нашинкуйте капусту и нарежьте зелёный лук. Растопите половину масла на сковороде, добавьте капусту и 50 мл воды, накройте и тушите 8–10 минут до мягкости.
3. Слейте воду с картофеля и верните кастрюлю на слабый огонь на минуту, чтобы испарилась лишняя влага. Подогрейте молоко отдельно, не доводя до кипения.
4. Разомните картофель толкушкой, постепенно вливая горячее молоко. Вмешайте тушёную капусту, зелёный лук, перец и большую часть оставшегося масла.
5. Попробуйте пюре и при необходимости досолите. Переложите в тёплую миску, сделайте в центре углубление и положите туда оставшееся сливочное масло.

🍽️ Подача

Подавайте колканнон горячим, пока масло в центре мягко растекается по пюре. Выход – около 1,65 кг, пять порций.