Ирландский чамп из картофеля с зелёным луком

Об этом блюде

Чамп – ирландское картофельное пюре с зелёным луком, молоком и маслом. Лук здесь не просто украшение: его коротко прогревают в молоке, чтобы вкус стал мягче и распределился по всей картофельной массе. Блюдо удобно подавать как самостоятельный горячий гарнир.

Картофель после варки стоит обсушить в пустой кастрюле, а молоко добавлять горячим. Так пюре получится воздушным и не водянистым. Блендер для чампа не нужен: он делает крахмалистую массу клейкой.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 352 ккал на порцию. Расчёт включает очищенный картофель, молоко, масло и весь зелёный лук; воду после варки сливают.

Отделите немного зелёных колец лука до нагревания и добавьте их в самом конце. Они сохранят свежий цвет на фоне мягкого лукового вкуса в самом пюре.

🧺 Ингредиенты

• Картофель очищенный – 1000 г
• Зелёный лук – 120 г
• Молоко – 150 мл
• Сливочное масло – 70 г
• Соль – 8 г
• Белый молотый перец – 2 г
• Вода для варки – 2 л

👩‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте очищенный картофель одинаковыми кусками. Положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, добавьте соль и доведите до кипения.
2. Варите картофель 18–20 минут при спокойном кипении до полной мягкости. Слейте воду и верните кастрюлю на слабый огонь на 1 минуту, чтобы убрать лишнюю влагу.
3. Пока картофель варится, тонко нарежьте зелёный лук. Отложите немного зелёных колец для подачи, остальной лук смешайте в небольшой кастрюле с молоком и прогрейте 2–3 минуты без кипения.
4. Разомните горячий картофель толкушкой. Влейте молоко с луком, добавьте 50 г сливочного масла и белый перец, перемешайте до гладкости.
5. Разложите чамп по четырём тарелкам. Сделайте в центре каждой порции небольшое углубление, положите оставшееся масло и посыпьте отложенным зелёным луком.

🍽️ Подача

Подавайте сразу, пока масло в центре тает. Чамп хорошо подходит к мясу или тушёным овощам, но дополнения не входят в расчёт порции.