Иранский кале-джуш с орехами и мятой

Об этом блюде

Кале-джуш – иранская домашняя похлёбка на основе кашка, густого кислого молочного продукта. Лук, сушёная мята и грецкие орехи дают ей яркий аромат, а кашк добавляют ближе к концу, сохраняя нежную кисломолочную текстуру. Часто такую похлёбку едят с хлебом.

В продаже бывает жидкий кашк и сухой, который нужно развести по инструкции. Для указанных количеств нужен готовый к употреблению продукт. Если он уже солёный, попробуйте похлёбку до добавления соли; сильное кипение после введения кашка не нужно.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 340 ккал на порцию. Учтены кашк, орехи, всё масло и овощи на четыре порции; хлеб для подачи в расчёт не включён.

Мяту прогревайте в масле всего несколько секунд: она быстро темнеет и начинает горчить. Часть ароматного масла можно оставить для подачи, а кашк вводить только на слабом нагреве.

🧺 Ингредиенты

• Кашк (ферментированный йогурт или сыворотка) – 300 г
• Грецкие орехи – 100 г
• Репчатый лук – 230 г
• Чеснок – 15 г
• Сушёная мята – 8 г
• Куркума – 4 г
• Растительное масло – 35 мл
• Соль – 5 г
• Чёрный перец – 2 г
• Вода – 550 мл

👩‍🍳 Как приготовить иранский кале-джуш с орехами и мятой

1. Мелко нарежьте лук и чеснок, орехи порубите ножом. Если кашк густой, размешайте его с несколькими ложками отмеренной воды до однородности.
2. На большей части масла медленно обжарьте лук 10–12 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок и куркуму, прогрейте ещё минуту.
3. Всыпьте рубленые орехи, перемешайте и прогрейте 2 минуты. Влейте воду, доведите до слабого кипения и варите 5 минут.
4. На оставшемся масле быстро прогрейте сушёную мяту 10–15 секунд. Убавьте огонь под кастрюлей и постепенно вмешайте кашк; держите похлёбку горячей 3–4 минуты, не позволяя ей бурно кипеть.
5. Попробуйте, добавьте соль и чёрный перец по вкусу. Разлейте по четырём мискам и украсьте ароматной мятой с маслом.

🍽️ Подача

Подавайте тёплой с хлебом отдельно. Выход – около 1,2 л густой похлёбки на четыре порции.