Иранский аш-е-анар с гранатом и зеленью

Name: Иранский аш-е-анар с гранатом и зеленью
Prep time: 30 min
Cook time: 85 min
Yield: около 2,8 л густого супа
Ingredients: Рис басмати – 120 г; Свёкла – 300 г; Шпинат – 150 г; Петрушка – 50 г; Кинза – 50 г; Репчатый лук – 180 г; Чеснок – 20 г; Гранатовый сок без сахара – 800 мл; Гранатовый соус наршараб – 80 г; Зёрна граната – 80 г; Растительное масло – 35 мл; Куркума – 2 г; Соль – 10 г; Чёрный перец – 2 г; Вода – 1,2 л

5 ноября 2026

Иранский аш-е-анар с гранатом и зеленью – готовое блюдо

Об этом блюде

Аш-е-анар – густой иранский суп, в котором гранатовый сок соединяют с рисом, овощами и большим количеством зелени. В этой версии свёкла даёт цвет и мягкую сладость, а гранатовый соус усиливает кислинку. Суп получается плотнее обычного бульона и подходит для самостоятельной подачи.

Рис варится сначала с овощами, а сок и свежую зелень добавляют позже. Так кислая среда не мешает рису размягчиться, а зелень не теряет весь аромат за долгое время на огне.

⏱️ Краткая памятка

Параметр	Значение
Подготовка	около 30 минут
Приготовление	около 85 минут
Общее время	около 115 минут
Выход	около 2,8 л густого супа
Порции	6
Основной прибор	Плита
Калорийность	около 289 ккал на порцию

Расчётная калорийность – около 289 ккал на порцию. Расчёт включает весь гранатовый сок, соус и масло, распределённые на шесть порций.

Пробуйте суп только после короткого томления с наршарабом: его кислотность раскрывается постепенно. Если вкус кажется резким, дайте ашу настояться 10 минут, а не добавляйте сразу сахар.

🧺 Ингредиенты

Рис басмати – 120 г
Свёкла – 300 г
Шпинат – 150 г
Петрушка – 50 г
Кинза – 50 г
Репчатый лук – 180 г
Чеснок – 20 г
Гранатовый сок без сахара – 800 мл
Гранатовый соус наршараб – 80 г
Зёрна граната – 80 г
Растительное масло – 35 мл
Куркума – 2 г
Соль – 10 г
Чёрный перец – 2 г
Вода – 1,2 л

👩‍🍳 Как приготовить иранский аш-е-анар с гранатом и зеленью

Промойте рис. Свёклу очистите и нарежьте мелким кубиком, лук и чеснок измельчите. Шпинат, петрушку и кинзу промойте и порубите отдельно от овощей.
В большой кастрюле прогрейте масло, потомите лук 7 минут до мягкости. Добавьте чеснок, свёклу и куркуму, перемешайте и готовьте ещё 3 минуты.
Всыпьте рис, влейте 1,2 л воды и доведите до слабого кипения. Варите под крышкой 25–30 минут, периодически помешивая, пока рис и свёкла не станут мягкими.
Влейте гранатовый сок, добавьте шпинат, петрушку и кинзу. Томите на небольшом огне 15 минут, не допуская бурного кипения.
Размешайте наршараб, соль и перец. Готовьте ещё 10 минут, затем выключите огонь и оставьте суп под крышкой на 10 минут. Разлейте по шести тарелкам и посыпьте зёрнами граната.