Об этом блюде
Ташриб – иракское блюдо, в котором кусочки тонкой лепёшки пропитываются горячим мясным бульоном. Сверху кладут мягкую баранину и нут. Томат, пряности и сушёный лайм делают соус насыщенным, а хлеб превращается в часть блюда, а не в добавку рядом.
Для ташриба удобно взять уже сваренный нут и вчерашнюю тонкую лепёшку: она впитает бульон, но не растворится сразу. Собирайте блюдо непосредственно перед едой. Если залить хлеб заранее, он потеряет форму и станет слишком мягким.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 100 минут |
| Общее время | около 125 минут |
| Выход | около 2,8 кг баранины и нута в томатном бульоне с размоченной лепёшкой |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 696 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 696 ккал на порцию. В расчёт включены вся лепёшка, нут и масло; для баранины учтено около 800 г съедобной мякоти без костей.
Надколите сушёный лайм вилкой перед варкой, чтобы аромат перешёл в бульон. Перед сборкой выньте его: мякоть и косточки могут давать неприятную горечь при укусе.
🧺 Ингредиенты
- Баранья лопатка на кости – 1 кг, около 800 г мякоти
- Варёный нут – 500 г
- Тонкая пшеничная лепёшка – 420 г
- Помидоры – 400 г
- Репчатый лук – 240 г
- Томатная паста – 60 г
- Сушёный лайм – 20 г
- Топлёное масло – 30 г
- Бахарат (смесь с кориандром) – 10 г
- Соль – 14 г
- Вода – 1,5 л
👩🍳 Как приготовить иракский ташриб с бараниной и нутом
- Разделите баранью лопатку на порционные куски вместе с костью, лук и помидоры измельчите. Сушёный лайм надколите вилкой, лепёшки порвите крупными неровными кусками.
- В кастрюле растопите масло, размягчите лук за 6 минут. Добавьте баранину и подрумяньте со всех сторон. Вмешайте томатную пасту и бахарат, прогрейте ещё минуту.
- Положите помидоры и сушёный лайм, влейте воду. Доведите до кипения, снимите пену и тушите при слабом кипении 65–75 минут до мягкости баранины.
- Добавьте варёный нут и соль, прогрейте 10 минут. Выньте сушёный лайм и попробуйте бульон: он должен быть достаточно насыщенным, чтобы приправить хлеб.
- Разложите куски лепёшки по глубокому общему блюду или шести тарелкам. Щедро полейте горячим бульоном, сверху распределите нут и баранину; кости удалите перед едой. Подавайте сразу, пока хлеб ещё сохраняет форму.
🍽️ Подача
Подавайте ташриб горячим сразу после сборки. Выход – около 2,8 кг баранины и нута в томатном бульоне с размоченной лепёшкой на шесть порций.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять свежую лепёшку?
Да, но слегка подсушенная тонкая лепёшка лучше впитывает бульон и дольше сохраняет форму.
Зачем сушёный лайм вынимать?
Он отдаёт кисловатый аромат при варке, но его мякоть и косточки могут горчить.
Можно ли использовать сухой нут?
Можно, если замочить и сварить его заранее до мягкости. В рецепте указан вес уже готового нута.
