Иракский куози с бараниной и рисом

Об этом блюде

Куози подают большим блюдом: мягкая баранина лежит на рисе, приготовленном на ароматном мясном бульоне, а сверху добавляют поджаренные орехи и изюм. В праздничной версии используют целого ягнёнка, а домашний вариант готовят из лопатки или голяшки.

Сначала сварите мясо до мягкости, затем ненадолго подрумяньте его в духовке. Бульон процедите и используйте для риса – так гарнир впитает вкус пряностей и не будет сухим.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по сырому весу баранины и сухого риса, а также с учётом масла, орехов и изюма на шесть порций.

Снимайте пену в первые минуты варки и процеживайте бульон перед рисом: так он получится чистым, ароматным и без мелких частиц.

🧺 Ингредиенты

• Баранина на кости – 1,2 кг
• Рис басмати – 450 г
• Вода – 2,2 л
• Лук репчатый – 180 г
• Миндаль – 60 г
• Изюм – 60 г
• Сливочное масло – 35 г
• Чеснок – 12 г
• Кардамон – 4 г
• Корица молотая – 2 г
• Гвоздика – 1 г
• Лавровый лист – 2 шт.
• Куркума – 2 г
• Чёрный молотый перец – 2 г
• Соль – 14 г
• Петрушка свежая – 15 г

👩‍🍳 Как приготовить иракский куози с бараниной и рисом

1. Промойте баранину и положите в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лук, чеснок, кардамон, корицу, гвоздику, лавровый лист, половину соли и перец.
2. Варите мясо под крышкой на слабом огне около 1 часа 45 минут, пока оно не станет мягким. Переложите куски в форму, смажьте небольшим количеством бульона и запекайте при 220 °C 15–20 минут до румяной поверхности. Бульон процедите.
3. Промойте рис до прозрачной воды. Отмерьте 750 мл горячего процеженного бульона, добавьте куркуму и оставшуюся соль. Всыпьте рис, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15–18 минут, затем оставьте ещё на 10 минут.
4. Растопите сливочное масло на сковороде. Обжарьте миндаль до золотистого цвета, добавьте изюм и прогрейте ещё минуту. Не отходите от плиты: орехи быстро темнеют.
5. Выложите рис на большое блюдо, сверху распределите баранину. Посыпьте миндалём, изюмом и рубленой петрушкой. Подавайте горячим, поставив оставшийся бульон рядом для желающих полить рис.

🍽️ Подача

Подавайте куози сразу после отдыха: рис останется рассыпчатым, а орехи и изюм сохранят контрастную текстуру рядом с мягкой бараниной.