Иракская долма из фаршированных овощей

Иракская долма – не один вид голубцов, а целая кастрюля овощей, наполненных пряной рисовой начинкой. Для багдадского домашнего варианта здесь используются перцы, томаты, кабачки и баклажаны, а говяжий фарш делает блюдо сытным.

Овощи тушатся вместе, пропитываясь томатом, лимоном и ароматом мяты. Чтобы начинка не вылезла, не заполняйте овощи до краёв и придавите их небольшой тарелкой во время приготовления.

⏱️ Краткая памятка

Наполняйте овощи только на две трети: рис увеличится при варке, а свободное место не даст начинке разорвать мякоть.

Оставляйте свободное место внутри овощей: рис увеличится при тушении и должен сохранить соки, а не разорвать оболочку.

Ингредиенты

• Говяжьего фарша – 300 г
• Риса – 180 г
• Репчатого лука – 150 г
• Мясистых томатов – 200 г
• Сладкого перца – 250 г
• Баклажанов – 250 г
• Молодых кабачков – 250 г
• Томатной пасты – 30 г
• Лимонного сока – 30 мл
• Петрушки – 15 г
• Сушёной мяты – 2 г
• Молотой корицы – 1 г
• Чёрного перца – 1 г
• Мелкой соли – 7 г
• Воды – 400 мл

Как приготовить

1. Промойте рис в нескольких водах и залейте тёплой водой на 15 минут. Затем откиньте его на сито, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Мелко нарежьте половину лука и петрушку. Смешайте их с фаршем, рисом, мятой, корицей, чёрным перцем и половиной соли.
3. Срежьте верхушки перцев и томатов, выньте семена и часть мякоти. Кабачки и баклажаны разрежьте на крупные части и аккуратно удалите середину, оставляя стенки толщиной около 1 см. Наполните овощи начинкой не более чем на две трети.
4. Разложите оставшийся лук на дне тяжёлой кастрюли, затем поставьте фаршированные овощи плотно друг к другу. Разведите томатную пасту водой, добавьте лимонный сок и оставшуюся соль, влейте в кастрюлю.
5. Накройте овощи жаропрочной тарелкой меньшего диаметра и крышкой. После закипания убавьте огонь и тушите 60–70 минут, пока рис и овощи не станут мягкими. Дайте долме постоять 10 минут и подавайте вместе с отваром.

Подача

Поставьте кастрюлю долмы на стол и разложите овощи вместе с ароматным отваром.