Об этом блюде
Пепес-икан – индонезийская рыба, приготовленная в банановом листе. Плотный свёрток удерживает сок, а листья и пряная паста дают мягкий травяной аромат. В домашней пароварке удобно делать порционные пакеты из филе без костей.
Здесь рыбу покрывают пастой из лука, имбиря, куркумы и чили. Лемонграсс и базилик добавляют целыми или крупно нарезанными, чтобы аромат был заметен, но не перебивал вкус рыбы. Банановый лист служит оболочкой и в еду не входит.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 30 минут |
| Приготовление | около 25 минут |
| Общее время | около 55 минут |
| Выход | 4 свёртка, около 900 г рыбы с пряностями |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Пароварка |
| Калорийность | около 240 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 240 ккал на порцию. Калорийность указана для съедобной рыбы и пряностей; банановые листья служат упаковкой и в порцию не входят.
Перед заворачиванием коротко прогрейте лист над паром: он станет гибким и не порвётся на сгибе, поэтому рыбный сок останется внутри пакета.
🧺 Ингредиенты
- Филе белой рыбы – 800 г
- Банановые листья – 4 крупных листа (80 г, не едят)
- Репчатый лук – 140 г
- Чеснок – 20 г
- Имбирь свежий – 25 г
- Куркума свежая – 15 г
- Лемонграсс – 2 стебля (40 г)
- Перец чили – 12 г
- Базилик свежий – 30 г
- Лайм – 1 шт. (сок 40 г)
- Растительное масло – 15 мл
- Соль – 8 г
👩🍳 Как приготовить пепес-икан с рыбой
- Промокните рыбное филе и разделите на четыре равные части. Удалите оставшиеся косточки пинцетом. Сбрызните рыбу половиной сока лайма и оставьте на 10 минут.
- Измельчите лук, чеснок, имбирь, куркуму и чили в густую пасту. Вмешайте масло, соль и остальной сок лайма. Лемонграсс слегка раздавите плоской стороной ножа, базилик крупно порвите.
- Банановые листья быстро прогрейте над паром до гибкости и разрежьте на четыре прямоугольника. На каждый лист положите часть лемонграсса, рыбу, четверть пряной пасты и базилик.
- Сложите листья плотными конвертами швом вверх, при необходимости закрепите деревянными шпажками. Выложите в корзину пароварки над кипящей водой и готовьте под крышкой 20–25 минут, пока рыба не станет непрозрачной и легко разделяемой на слои.
- Снимите свёртки с пара и оставьте на 3 минуты. Раскройте прямо на тарелках, удалите жёсткие стебли лемонграсса и подавайте рыбу с выделившимся соком.
🍽️ Подача
Подавайте по одному свёртку на человека. Выход – четыре пакета с общим съедобным содержимым около 900 г, отдельно от четырёх порций.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять замороженное филе?
Да, полностью разморозьте его в холодильнике и тщательно обсушите. Лишняя вода разбавит пряную пасту.
Чем заменить банановые листья?
Пергамент удержит сок, но не добавит характерного аромата. Сверните плотные пакеты и готовьте их на пару тем же способом.
Нужно ли обжаривать свёртки после пара?
Для этого домашнего варианта достаточно приготовления на пару. Если хочется лёгкого аромата поджаренного листа, быстро прогрейте готовый пакет на сухой сковороде, не передерживая рыбу.
