Ренданг аям – куриная версия индонезийского ренданга, которую готовят с кокосовым молоком и пастой из ароматных корней, чеснока и чили. По мере томления соус густеет, а кусочки курицы покрываются насыщенной пряной оболочкой.
В отличие от классического говяжьего варианта, курице требуется меньше времени. Тяжёлая кастрюля, слабое кипение и регулярное перемешивание помогают уварить кокосовый соус без пригорания.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 90 минут |
| Общее время | около 115 минут |
| Выход | около 1,4 кг куриного ренданга |
| Порции | 5 порций |
| Основной прибор | плита и ступка с пестиком |
| Калорийность | около 583 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех ингредиентов. Для свежего галангала использована ближайшая позиция сырого имбиря из USDA FoodData Central.
Не ставьте сильный огонь: кокосовый соус должен постепенно увариваться, чтобы пряности успели пропитать курицу и не подгореть на дне.
Ингредиенты
- Куриного бедра без кости – 750 г
- Кокосового молока – 650 мл
- Красного лука – 150 г
- Чеснока – 35 г
- Свежего имбиря – 20 г
- Свежего галангала – 30 г
- Лемонграсса – 40 г
- Зелёного чили – 15 г
- Молотого кориандра – 5 г
- Зиры – 3 г
- Корицы – 2 г
- Молотой гвоздики – 1 г
- Пальмового сахара – 20 г
- Сока лайма – 15 мл
- Мелкой соли – 7 г
Как приготовить
- Мелко нарежьте лук, чеснок, имбирь, галангал и зелёный чили. Разотрите их в ступке или измельчите блендером с двумя ложками воды до густой пряной пасты.
- Разрежьте куриное бедро на крупные кусочки. Нижнюю часть лемонграсса раздавите ножом и завяжите в свободный узел, чтобы стебель было легко вынуть перед подачей.
- Переложите пасту в тяжёлую кастрюлю, добавьте кориандр, зиру, корицу и гвоздику. Прогревайте 4–5 минут на среднем огне, часто мешая, пока лук не станет мягким и аромат пряностей не усилится.
- Выложите курицу и перемешайте с пастой. Влейте кокосовое молоко, добавьте лемонграсс, пальмовый сахар и соль. Доведите до слабого кипения, затем убавьте нагрев.
- Томите без крышки около 70–80 минут, периодически переворачивая кусочки, пока соус не станет густым и не начнёт обволакивать курицу. Удалите лемонграсс, добавьте сок лайма и подавайте с рисом.
Подача
Подавайте куриный ренданг горячим с рисом.
❓ Частые вопросы
Чем куриный ренданг отличается от говяжьего?
Курица готовится быстрее и остаётся мягче, поэтому её не нужно томить несколько часов, как крупные куски говядины.
Можно ли использовать куриную грудку?
Можно, но она быстрее пересыхает. Бёдра без кости лучше переносят длительное тушение.
Как понять, что соус готов?
Жидкость заметно уварится, станет густой и будет держаться на кусочках курицы, а не собираться водянистой лужей.
