Об этом блюде
Керак-телор – уличная закуска Джакарты: тонкая рисово-яичная лепёшка с поджаренной кокосовой посыпкой, сушёными креветками и хрустящим шалотом. Клейкий рис образует плотную основу, а яйцо связывает её в румяную корочку.
Уличные продавцы готовят керак-телор над углями, иногда поворачивая сковороду к огню. Дома небольшую порцию удобно делать в сковороде с толстым дном. Рис предварительно замачивают и отваривают до мягкости, а кокос поджаривают отдельно, чтобы он не успел сгореть.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 145 минут |
| Приготовление | около 30 минут |
| Общее время | около 175 минут |
| Выход | 4 небольшие рисово-яичные лепёшки диаметром около 16 см |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 532 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 532 ккал на порцию. Посчитаны рис, яйца, сушёные креветки, кокос, шалот и всё масло на четыре лепёшки.
На каждую лепёшку берите четверть подготовленного риса и одно яйцо. Небольшой диаметр помогает перевернуть корочку, не разрывая её.
🧺 Ингредиенты
- Клейкий рис – 220 г
- Вода для риса – 330 мл
- Куриные яйца – 4 шт. (около 220 г без скорлупы)
- Сушёные креветки – 35 г
- Кокосовая стружка без сахара – 80 г
- Лук-шалот – 110 г
- Растительное масло – 35 мл
- Молотый белый перец – 2 г
- Соль – 4 г
👩🍳 Как приготовить индонезийский керак-телор с рисом и яйцом
- Промойте клейкий рис и замочите на 2 часа. Слейте воду, добавьте 330 мл свежей воды и варите под крышкой 15–20 минут до мягкости; полностью остужать рис не нужно.
- На сухой сковороде поджарьте кокосовую стружку до светло-золотистого цвета. Сушёные креветки мелко порубите; шалот тонко нарежьте.
- В небольшой сковороде на масле обжарьте шалот до румяного хруста и выньте. Отмерьте четверть риса, одно яйцо, четверть креветок и часть соли и перца на первую лепёшку.
- Распределите порцию риса тонким кругом на горячей сковороде. Добавьте яйцо и креветки, перемешайте прямо на рисе и жарьте до плотной золотистой нижней корочки; осторожно переверните и доведите яйцо до полной готовности.
- Повторите с остальными тремя порциями. Каждую горячую лепёшку посыпьте поджаренным кокосом и хрустящим шалотом, подавайте сразу.
🍽️ Подача
Подавайте горячими по одной лепёшке на человека. Выход – четыре небольшие рисово-яичные лепёшки диаметром около 16 см.
❓ Частые вопросы
Подойдёт ли обычный круглозёрный рис?
Он менее клейкий и корочка может рассыпаться. Для характерной текстуры лучше взять именно клейкий рис.
Можно ли заменить куриные яйца утиными?
Да, утиные яйца используют и в Джакарте. Берите по одному яйцу на лепёшку и учитывайте их больший размер.
Зачем кокос жарят отдельно?
Сухая кокосовая стружка быстро темнеет; отдельно её проще довести до орехового аромата без горечи.
