Индонезийский кокосовый додол

Об этом блюде

Додол – плотная тягучая сладость из клейкой рисовой муки, кокосового молока и сахара. Её готовят в разных странах Юго-Восточной Азии; в этой домашней версии используется пальмовый сахар, который даёт карамельный цвет и аромат.

Главная часть работы – долгое непрерывное помешивание на умеренном огне. Масса постепенно темнеет, густеет и начинает отставать от стенок посуды. Только после полного остывания её удобно нарезать аккуратными кусочками.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 361 ккал на порцию. Расчёт относится к одной двенадцатой части пласта, то есть к двум небольшим кусочкам.

Используйте широкую кастрюлю с толстым дном и длинную прочную лопатку. Ближе к концу масса становится тяжёлой, поэтому перемешивать нужно особенно тщательно у самого дна.

🧺 Ингредиенты

• Клейкая рисовая мука – 350 г
• Кокосовое молоко – 800 мл
• Пальмовый сахар – 420 г
• Соль – 3 г
• Вода – 150 мл

👩‍🍳 Как приготовить индонезийский кокосовый додол

1. Застелите форму размером около 20 × 20 см пергаментом. Просейте клейкую рисовую муку. Пальмовый сахар разломите на небольшие куски, чтобы он растворился равномерно.
2. Нагрейте сахар с 150 мл воды до растворения, затем процедите сироп от возможных твёрдых частиц. Отдельно размешайте рисовую муку с кокосовым молоком до гладкости без комков.
3. Соедините сироп и кокосовую смесь в широкой кастрюле, добавьте соль. Готовьте на среднем слабом огне, непрерывно проводя лопаткой по дну. Через 20–30 минут смесь начнёт заметно густеть.
4. Продолжайте мешать ещё 60–70 минут. Масса станет тёмно-карамельной, очень густой и будет собираться за лопаткой, оставляя дно кастрюли чистым на несколько секунд.
5. Переложите горячий додол в форму и разровняйте смоченной лопаткой. Полностью остудите, затем выдержите 2 часа при комнатной температуре. Нарежьте на 24 небольших кусочка.

🍽️ Подача

Подавайте небольшими кусочками к чаю. Выход – один пласт около 1,1 кг, 24 кусочка, рассчитанных на 12 порций.