Индийский пирог хандво

Об этом блюде

Хандво – традиционный гуджаратский несладкий пирог из риса и нескольких видов дала. Тесто ферментируют, смешивают с натёртой бутылочной тыквой и специями, а сверху добавляют кунжут и горячую приправу из семян горчицы. Домашний вариант удобно испечь в круглой форме. Ферментация занимает несколько часов, зато тесто приобретает лёгкую кислинку, а края пирога становятся золотистыми и хрустящими.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность составляет около 262 ккал на порцию. Она рассчитана по массе ингредиентов; охват состава – 99%.

После ферментации вмешивайте соду непосредственно перед выпечкой: так разрыхление начинается ближе к духовке, а мякиш остаётся пористым.

🧺 Ингредиенты

• 200 г риса
• 100 г жёлтого колотого гороха (чана дал)
• 100 г мунг дала
• 150 г натурального йогурта
• 300 г бутылочной тыквы или кабачка
• 20 г свежего имбиря
• 10 г зелёного перца чили
• 60 мл растительного масла
• 20 г белого кунжута
• 4 г семян горчицы
• 4 г листьев карри
• 4 г молотой куркумы
• 2 г пищевой соды
• 12 г соли
• 800 мл воды

👩‍🍳 Как приготовить индийский пирог хандво

1. 🟢 Промойте рис и оба вида дала до прозрачной воды. Залейте 700 мл воды на 4–6 часов, затем слейте и измельчите с йогуртом и 100 мл свежей воды до густого теста с мелкими крупинками.
2. 🟢 Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов, пока появятся мелкие пузырьки и лёгкий кисломолочный аромат. Не держите смесь в жарком месте; перед дальнейшей работой перемешайте.
3. 🟢 Очистите бутылочную тыкву или кабачок и натрите на крупной тёрке. Отожмите лишний сок. Смешайте мякоть с тёртым имбирём, мелко нарезанным чили, куркумой и солью; вмешайте овощи в ферментированное тесто.
4. 🟢 Разогрейте духовку до 190 °C и смажьте круглую форму. На сковороде прогрейте 2 столовые ложки масла, добавьте семена горчицы и листья карри; когда семена начнут потрескивать, снимите с огня и вмешайте соду в тесто. Перелейте его в форму, полейте ароматным маслом и посыпьте кунжутом.
5. 🟢 Выпекайте 40–45 минут до плотной середины и румяной корочки. Дайте хандво постоять 10 минут в форме, проведите ножом по краю и нарежьте тёплый пирог секторами.

🍽️ Подача

Подавайте хандво тёплым или комнатной температуры, нарезав на сектора. К нему подходят зелёный чатни и несладкий чай.