Расгулла в лёгком сиропе

Об этом блюде

Расгулла – нежный десерт из свежей чхены, то есть мягкого творожного сгустка, который получают из нагретого молока. Небольшие гладкие шарики варят в сахарном сиропе; во время варки они увеличиваются и становятся упругими. Для хорошей текстуры важны две вещи: чхена не должна быть мокрой, а шарики – иметь трещины. Молоко лучше подкислять постепенно, чтобы сгусток получился мягким, а не зернистым.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт даёт около 349 ккал на порцию; он охватывает 100% массы съедобных ингредиентов.

Перед варкой проведите ладонью по каждому шарику и уберите даже мелкие трещины: при активном кипении они раскрываются первыми.

🧺 Ингредиенты

• 1500 мл цельного молока
• 60 мл лимонного сока
• 300 г сахара
• 1200 мл воды для сиропа
• 2 г молотого кардамона

👩‍🍳 Как приготовить расгулла в лёгком сиропе

1. 🟢 Нагрейте молоко почти до кипения, снимите с огня и влейте лимонный сок порциями, пока сыворотка не отделится от белых хлопьев.
2. 🟢 Откиньте сгусток на ткань, промойте прохладной водой и подвесьте на 20–25 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. 🟢 Разомните чхену ладонью до гладкости, разделите на 12 частей и скатайте шарики без трещин.
4. 🟢 В широкой кастрюле вскипятите воду с сахаром и кардамоном; опустите шарики в кипящий сироп, накройте и варите 15 минут.
5. 🟢 Снимите кастрюлю с огня, оставьте шарики в сиропе до остывания, затем охладите перед подачей.

🍽️ Подача

Подавайте расгуллу охлаждённой, в небольшом количестве сиропа. Для аккуратной порции используйте глубокие пиалы.