Индийский шрикханд с кардамоном и фисташками

Об этом блюде

Шрикханд – густой индийский десерт на основе отцеженного йогурта. В западной Индии его часто приправляют кардамоном и шафраном, а сверху добавляют орехи. Готовить смесь не нужно: важнее выбрать плотный йогурт без добавок и хорошо охладить десерт.

В этом домашнем варианте используется готовый густой греческий йогурт. Если он мягкий и содержит много сыворотки, сначала отцедите его через ткань в холодильнике. Шафран раскрывает цвет и аромат в небольшом количестве тёплого молока, поэтому добавляйте его постепенно.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 258 ккал на порцию. Расчёт ориентировочный и зависит от жирности йогурта; используйте густой продукт без сахара и наполнителей.

Если после охлаждения на поверхности появилась сыворотка, аккуратно слейте её, не перемешивая десерт повторно: так шрикханд сохранит плотную текстуру.

🧺 Ингредиенты

• Густой йогурт 8–10% – 800 г
• Сахарная пудра – 90 г
• Фисташки (орехи) очищенные – 40 г
• Кардамон молотый – 2 г
• Шафран – 0,1 г
• Молоко – 15 мл
• Соль – 1 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте густой йогурт, сахар, кардамон, шафран и фисташки. Если йогурт не держит форму, заранее переложите его в сито с тканью и оставьте стекать в холодильнике на 2–4 часа; шафран залейте тёплым молоком на 10 минут.
2. Разотрите сахарную пудру с кардамоном и солью. Добавьте эту смесь к йогурту и перемешайте силиконовой лопаткой или венчиком до гладкости.
3. Влейте шафрановое молоко, всыпьте большую часть фисташек и осторожно перемешайте до равномерного цвета.
4. Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы десерт хорошо охладился и стал плотнее.
5. Разложите охлаждённый шрикханд по шести небольшим чашам, украсьте оставшимися фисташками и сразу подавайте.

🍽️ Подача

Подавайте хорошо охлаждённым небольшими порциями. Тёплые пури или свежие ягоды можно предложить отдельно; они не входят в расчёт.