Об этом блюде
Поха – блюдо из плющеного риса, распространённое в Индии. Для этого варианта нужны толстые хлопья: они быстро увлажняются после промывания и сохраняют форму в сковороде. Обычный сухой рис здесь не подойдёт, потому что готовится гораздо дольше и требует другого количества воды.
Картофель, горошек и лук делают блюдо сытнее, а обжаренные семена горчицы и куркума дают характерный аромат. Рисовые хлопья добавляют только после того, как картофель стал мягким. Долгое помешивание на огне превращает их в липкую массу, поэтому в конце достаточно короткого прогрева.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 20 минут |
| Приготовление | около 20 минут |
| Общее время | около 40 минут |
| Выход | около 1,1 кг готового поха |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 562 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 562 ккал на порцию. Расчёт включает сухие рисовые хлопья, все овощи, арахис, масло и приправы; воду после промывания сливают.
После промывания сожмите несколько хлопьев пальцами: они должны гнуться, но не распадаться. Если середина сухая, дайте им постоять ещё пару минут без дополнительной воды.
🧺 Ингредиенты
- Рис поха, толстые плющеные хлопья – 320 г
- Картофель – 250 г
- Зелёный горошек – 150 г
- Репчатый лук – 150 г
- Арахис – 70 г
- Растительное масло – 30 г
- Семена горчицы – 5 г
- Листья карри – 5 г
- Куркума – 3 г
- Перец чили – 10 г
- Лимонный сок – 30 г
- Зелень кинзы – 20 г
- Соль – 8 г
- Вода для промывания риса – 1 л
👩🍳 Приготовление
- Переложите рисовые хлопья в сито, быстро промойте водой и дайте ей стечь. Оставьте хлопья на 5 минут. Нарежьте картофель мелкими кубиками, лук и чили измельчите.
- Разогрейте в широкой сковороде 10 г масла и обжарьте арахис 2–3 минуты до лёгкого цвета. Переложите его в миску.
- Добавьте в сковороду оставшееся масло, семена горчицы и листья карри. Когда семена начнут потрескивать, положите лук и чили. Через 3 минуты добавьте картофель и готовьте 7–8 минут, периодически помешивая.
- Всыпьте зелёный горошек и куркуму, посолите. Добавьте 30 мл воды, накройте сковороду и готовьте 3–4 минуты, пока картофель и горошек не станут мягкими.
- Добавьте влажные рисовые хлопья и арахис. Бережно перемешайте и прогрейте под крышкой 2–3 минуты. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и зелень кинзы, разделите на четыре порции.
🍽️ Подача
Подавайте поха тёплым сразу после приготовления. Лимонный сок удобно добавлять перед подачей, чтобы сохранить свежий вкус.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать обычный рис?
Нет. Поха готовят из предварительно плющеного риса; обычный рис требует полноценной варки.
Нужно ли замачивать хлопья?
Толстые хлопья достаточно быстро промыть и оставить в сите на несколько минут. Долгое замачивание сделает их кашеобразными.
Можно ли взять замороженный горошек?
Да. Добавляйте его без размораживания и прогревайте вместе с картофелем до мягкости.
