Индийский папди чаат с нутом и йогуртом

Об этом блюде

Папди чаат – индийская уличная закуска, в которой хрустящие тонкие папди соседствуют с мягким картофелем, нутом, прохладным йогуртом и кисло-сладким чатни. В одной порции соединяются разные температуры и текстуры, поэтому собирать блюдо лучше прямо перед едой.

Для домашнего варианта подойдут готовые папди или тонкие несладкие крекеры. Тамариндовый и мятный чатни добавляют яркость, а соломка сев сохраняет верхний слой хрустящим. Все добавки указаны в составе, чтобы количество каждой порции было понятным.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 348 ккал на порцию. В расчёт вошли оба чатни и вся соломка сев; дополнительные соусы к порции не учитывались.

Не поливайте папди йогуртом заранее: тонкие кружки размокают за несколько минут. Поставьте все подготовленные компоненты рядом и собирайте шесть порций непосредственно перед подачей.

🧺 Ингредиенты

• Хрустящие крекеры папди – 180 г
• Нут консервированный без жидкости – 300 г
• Картофель – 300 г
• Натуральный йогурт – 250 г
• Тамариндовый чатни – 80 г
• Мятный чатни – 60 г
• Красный лук – 100 г
• Сев – хрустящая соломка из нута – 50 г
• Кинза свежая – 20 г
• Кумин молотый – 5 г
• Красный перец молотый – 3 г
• Соль – 5 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Сварите картофель в кожуре до мягкости около 18–20 минут. Остудите настолько, чтобы его можно было держать в руках, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Промойте консервированный нут и хорошо дайте ему стечь. Мелко нарежьте красный лук и кинзу, подготовьте крекеры папди и соломку сев.
3. Взбейте йогурт ложкой до гладкости. Отдельно размешайте тамариндовый и мятный чатни, чтобы они легко распределялись по закуске.
4. Разложите папди по шести тарелкам. Поверх распределите картофель и нут, затем добавьте йогурт и оба чатни небольшими порциями.
5. Посыпьте каждую порцию луком, кинзой, кумином, красным перцем, солью и хрустящей соломкой сев. Подавайте сразу, пока папди не размокли.

🍽️ Подача

Подайте папди чаат сразу после сборки; добавлять отдельный гарнир не требуется.