Индийский панир бхурджи с томатами и луком

Об этом блюде

Панир бхурджи – индийское блюдо из раскрошенного свежего сыра, быстро прогретого с луком, томатами и специями. Слово «бхурджи» описывает рыхлую, напоминающую яичницу текстуру, хотя яиц здесь нет.

Для домашнего варианта сыр лучше разломать руками на неровные кусочки. Добавляйте его после того, как томаты дадут густую основу: долгий нагрев сделает панир плотным и сухим.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 397 ккал на порцию. Калорийность относится только к смеси сыра и овощей; лепёшки для подачи в неё не входят.

Оставьте часть сыра крупными крошками: они заметнее в готовом блюде и лучше сохраняют мягкость при коротком прогревании. Слишком мелкая крошка почти растворится в горячих томатах.

🧺 Ингредиенты

• Сыр панир – 400 г
• Помидоры – 300 г
• Репчатый лук – 200 г
• Растительное масло – 35 г
• Имбирь свежий – 15 г
• Чеснок – 15 г
• Зира – 5 г
• Молотый кориандр – 5 г
• Куркума – 3 г
• Острый перец – 5 г
• Кинза свежая – 20 г
• Соль – 8 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Раскрошите панир пальцами на небольшие неровные кусочки. Нарежьте лук и помидоры, мелко порубите чеснок, имбирь, острый перец и кинзу.
2. Разогрейте масло в широкой сковороде. Всыпьте зиру, через 20 секунд добавьте лук и обжаривайте 6 минут до мягкости.
3. Добавьте чеснок, имбирь и острый перец. Помешивайте минуту, затем всыпьте кориандр и куркуму, чтобы специи раскрылись в масле.
4. Выложите помидоры и соль. Готовьте 6–7 минут без крышки, пока сок не уварится и овощная основа не станет густой.
5. Добавьте раскрошенный панир, осторожно смешайте с томатами и прогревайте 1–2 минуты. Снимите с огня, посыпьте кинзой и сразу подавайте.

🍽️ Подача

Разложите горячий панир бхурджи по тарелкам. Лепёшки или рис можно подать отдельно, добавив их к общей калорийности при необходимости.