Индийский матар панир с зелёным горошком

Об этом блюде

Матар панир – североиндийское блюдо из зелёного горошка и кубиков панира в пряном томатном соусе. Лук, чеснок, имбирь и специи сначала готовят отдельно, чтобы соус получился насыщенным, а мягкий сыр добавляют ближе к концу.

Панир сохраняет форму в горячем соусе и не плавится. Его можно слегка подрумянить, но не следует долго держать на сухой сковороде: пересушенные кубики становятся плотными.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 418 ккал на порцию. В расчёт включены все ингредиенты карри; рис и лепёшки для подачи рассчитывайте отдельно.

Если используете замороженный горошек, не размораживайте его заранее: добавляйте прямо в горячий соус и учитывайте пару лишних минут на прогрев.

🧺 Ингредиенты

• Сыр панир – 400 г
• Зелёный горошек – 350 г
• Помидоры протёртые – 500 г
• Репчатый лук – 220 г
• Растительное масло – 45 г
• Имбирь свежий – 25 г
• Чеснок – 20 г
• Зира молотая – 5 г
• Кориандр молотый – 5 г
• Куркума молотая – 3 г
• Гарам масала – 5 г
• Соль – 9 г
• Вода – 180 мл

👩‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте панир кубиками около 2 см. Мелко порубите лук, чеснок и имбирь, отмерьте горошек, помидоры и специи.
2. Нагрейте на сковороде 15 г масла и быстро подрумяньте панир с двух сторон за 3–4 минуты. Переложите сыр на тарелку.
3. Добавьте оставшееся масло, готовьте лук 6–7 минут до золотистости. Вмешайте чеснок, имбирь, зиру, кориандр и куркуму, прогрейте минуту.
4. Влейте протёртые помидоры и 180 мл воды. Посолите и тушите соус 10–12 минут, пока он не станет гуще и ароматнее.
5. Добавьте горошек и готовьте 5–7 минут до мягкости. Верните панир, всыпьте гарам масала и прогрейте ещё 2 минуты, осторожно перемешав.

🍽️ Подача

Подавайте горячим с рисом или лепёшками, сохраняя в каждой порции кубики панира и горошек.