Об этом блюде
Бетки патури – бенгальская рыба в банановом листе с выразительной горчичной пастой. В этом варианте плотное белое филе покрывают молотой горчицей, чили и куркумой, затем готовят небольшими свёртками на пару. Лист удерживает сок и придаёт аромат, но его не едят.
На сайте уже есть рыба в банановом листе с кокосовой зелёной пастой и лаосский мок па с рисом и травами. Здесь основу вкуса создаёт именно горчица. Перед сворачиванием листья быстро прогревают, чтобы они не ломались на сгибах.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 35 минут |
| Приготовление | около 18 минут |
| Общее время | около 53 минут |
| Выход | около 700 г рыбы с горчичным соусом |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 284 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 284 ккал на порцию. Учтены все съедобные ингредиенты; банановые листья используются только как упаковка и в калорийность не входят.
Обсушите филе до нанесения пасты. На влажной поверхности горчица стекает в складки листа, и часть рыбы остаётся без пряного слоя.
🧺 Ингредиенты
- Филе бетки, баррамунди или другой плотной белой рыбы – 600 г
- Банановые листья – 4 листа размером около 25 × 25 см
- Семена жёлтой горчицы – 45 г
- Горчичное растительное масло – 35 г
- Зелёный перец чили – 15 г
- Куркума молотая – 3 г
- Соль – 7 г
- Вода для пасты – 50 мл
👩🍳 Приготовление
- Промокните филе насухо и нарежьте на четыре равных куска. Посолите половиной соли и оставьте на 15 минут, пока готовите горчичную пасту.
- Замочите семена горчицы на 10 минут в тёплой воде, затем слейте её. Измельчите семена с чили, куркумой, оставшейся солью и 50 мл свежей воды до густой пасты. Вмешайте 25 г масла.
- Вымойте банановые листья, обсушите и по одному быстро прогрейте над сухой сковородой по 10–15 секунд с каждой стороны, чтобы они стали гибкими.
- Смажьте середину каждого листа оставшимся маслом. Разложите горчичную пасту, положите рыбу и добавьте пасту сверху. Сверните плотные конверты и закрепите кулинарной нитью.
- Положите свёртки в пароварку над кипящей водой и готовьте 12–15 минут, пока рыба не станет матовой и легко не разделится вилкой. Дайте постоять 2 минуты и подайте, открыв листья.
🍽️ Подача
Подавайте рыбу прямо в раскрытых листьях; рис для гарнира рассчитывайте отдельно.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить бетки?
Подойдёт другое плотное филе белой рыбы без мелких костей.
Нужно ли есть банановый лист?
Нет, он служит ароматной упаковкой для приготовления и подачи.
Можно ли обойтись без пароварки?
Поставьте решётку над кипящей водой в широкой кастрюле и плотно накройте крышкой.
